ABSTRACT
Devido ao pequeno número de estudos referentes à composiçäo química de alimentos brasileiros, principalmente no que se refere ao conteúdo de vitamina A, alguns profissionais da área de alimentos, especialmente nutricionistas e médicos, ressentem-se da falta de uma Tabela de Composiçäo de Alimentos nacional. Avaliou-se o teor de vitamina A em alimentos mais consumidos pela populaçäo local. E para tal, as amostras como leite, queijo, manteiga e ovo foram adquiridas no comércio da cidade de Säo Paulo. O método usado para determinaçäo de vitamina A foi o de Carr-Price, descrito por Arroyave et al. (1982), com modificaçöes em nosso laboratório. Foram encontrados os seguintes valores de vitamina A (microgramas de equivalente de retinol/100g de alimento analisado); Leite em pó integral, 210,6; Leite tipo A, 21,4; Leite tipo B, 25,0; Leite tipo C, 21,5; Queijo Minas 178,4; Queijo mussarela, 195,5; Queijo parmesäo, 196,7; Queijo Polenguinho 169,1; Queijo prato, 193,8; Manteiga, 563,3; Ovo de galinha (gema), 788,4; Iogurte natural, 11,4; Fígado de frango, 10.455,1; Fígado bovino, 27.833,3; Doce de leite, 64,8 Ovas de peixe 86,6.