ABSTRACT
Introdução: A batata yacon (Polymnia sonchifolia) ou batata "diet" é considerada uma planta medicinal, nativa das regiões andinas da América do Sul que foi introduzida no Brasil no início dos anos 90. A batata yacon possui baixo valor energético e alto valor nutricional. Este alimento é considerado fonte de FOS podendo ser caracterizado como um alimento funcional, uma vez que, atua na redução dos níveis de glicose do sangue e como prebiótico equilibrando a quantidade de bactérias intestinais promovendo o crescimento de organismos probióticos. Objetivo: Verificar a aceitabilidade da batata yacon em diferentes preparações de alimentos. Materiais e métodos: Revisão sistemática realizada entre agosto e setembro de 2018 por meio das bases de dados MEDLINE, LILACS, SESSP-CTDPROD, BDENF-Enfermagem, PERNAL com a estratégia de busca: (("Polymnia sonchifolius" OR "smallanthus sonchifolius") OR "Yacon" OR "Yakon")). Resultados: Dos 148 artigos encontrados, nove pesquisas foram selecionadas por meio dos critérios de exclusão empregados por três etapas de leitura: de títulos, resumos e textos. Dentre as preparações analisadas, barra de cereais, cookies e iogurtes elaborados com a batata yacon apresentaram índices iguais ou maiores do que 70%. Baixos níveis de aceitabilidade foram avaliados nas seguintes preparações bebida funcional, bolo, geleia e biscoitos diet. Conclusão: A partir dos resultados avaliados concluímos que a barra dietética, os cookies e os iogurtes podem ser inseridos no hábito alimentar da população como boas alternativas de alimentos funcionais, uma vez que possuem boas expectativas de aceitação no mercado e equilíbrio nutricional. Como principal limitação desta revisão apontamos a ausência de escala padronizada para avaliação da qualidade da evidência científica de pesquisas que envolvam análise sensorial
Introdution: Potato yacon (Polymnia sonchifolia) or "diet potatoes" is considered a medicinal plant, native to the Andean regions of South America that was introduced in Brazil in the early 1990's. The yacon potato has low energy value and high nutritional value. This food is considered a source of FOS and can be characterized as a functional food, since it acts to reduce blood glucose levels and as a prebiotic, balancing the amount of intestinal bacteria promoting the growth of probiotic organisms. Objective: To verify the acceptability of yacon potatoes in different food preparations. Material and methods: Systematic review performed between August and September 2018 through the MEDLINE, LILACS, SESSP-CTDPROD, BDENF-Enfermagem, PERNAL databases with the search strategy: ("Polymnia sonchifolius" OR "smallanthus sonchifolius" OR "Yacon" OR "Yakon")). Results: Of the 148 articles found, nine surveys were selected using the exclusion criteria used by three reading stages: titles, abstracts and texts. Among the analyzed preparations, bar of cereals, cookies and yogurts elaborated with the potato yacon presented indexes equal or greater than 70%. Low levels of acceptability were evaluated in the following functional beverage preparations, cake, jelly and diet biscuits. Conclusion: From the results evaluated, we conclude that dietary bar, cookies and yogurts can be inserted ninth food habit of the population as good alternatives of functional foods, since they have good expectations of market acceptance and nutritional balance. As the main limitation of this review pointed to the absence of a standardized scale for assessing the quality of scientific evidence from research involving sensory analysis.