Grupos interactivos en aula y el incremento de los resultados de aprendizaje en lenguaje en un colegio vulnerable / Grupos interativos em sala de aula e o progresso dos resultados de aprendizagem em linguagem em uma escola em situação de vulnerabilidade / Interactive groups in the classroom and the language learning progress in a school in vulnerability situation

RESUMEN: Este artículo presenta los resultados de un estudio realizado entre los años 2013 y 2014 en un colegio vulnerable2 en Los Ángeles, Chile. Ese estudio consistió en la incorporación de grupos interactivos en aula en primero básico3 en Lenguaje. El objetivo fue determinar el incremento de los resultados de aprendizaje en dicha área. Se utilizó un enfoque cuantitativo, con diseño preexperimental y aplicación de CL-PT4 en el nivel señalado, antes y después de la intervención. El trabajo, además, consideró la incorporación en aula de colaboradores de aprendizaje: apoderados, alumnos de cursos superiores del mismo colegio, alumnas de pregrado y docentes de la Universidad. Los grupos interactivos involucran un cambio de paradigma que conlleva un fuerte compromiso social. Los resultados indican que se produjo un incremento significativo entre el pretest y postest (CL-PT), lo que implicó una mejora en el desarrollo del lenguaje.

RESUMO: Este artigo apresenta os resultados de um estudo realizado entre 2013 e 2014 em um colégio em situação de vulnerabilidade5 em Los Ángeles, Chile. Esse estudo consistiu na incorporação de grupos interativos em sala de aula no primeiro ano básico6 em Linguagem. O objetivo foi delinear o progresso dos resultados de aprendizagem nessa área. Utilizou-se um enfoque quantitativo, com uma configuração pré-experimental e aplicação de CL-PT7 no nível escolar já mencionado, antes e depois da intervenção. O trabalho, além disso, considerou a incorporação em sala de aula de colaboradores de aprendizagem: pais ou responsáveis pelos alunos; alunos de anos posteriores do mesmo colégio; alunas de graduação; e docentes da Universidade. Os grupos interativos envolvem uma mudança de paradigma que implica um forte compromisso social. Os resultados indicam que se produziu um progresso significativo entre o pré-teste e o pós-teste (CL-PT), o que acarretou uma melhora no desenvolvimento da linguagem.

This article presents the results of a study performed during the 2013 to 2014 period in a "vulnerable" school in Los Angeles, Chile. The study has consisted of the incorporation of interactive groups in first grade language classes. The aim was to determine increased learning outcomes in this area. A quantitative approach was used with a pre-experimental design and the application of reading comprehension and text production tests in the mentioned grade, before and after the intervention. Furthermore, this study also considered the incorporation of learning collaborators into the classroom: parents or guardians, students in higher grades in the same school, undergraduate students, and university professors. The interactive groups involve a paradigm change that leads to a strong social commitment. The results indicate that a significant increase was produced between the pre and post test, which led to an improvement in language learning.

Indigestible starch associated to dietary fiber residues from cooked legume seeds consumed in Venezuela

El residuo fibroso de las semillas cocidas de once variedades de leguminosas comestibles fue preparado empleando el procedimiento enzimático de la AOAC. Una vez sometidos a un tratamiento de dispersión alcalina, dichos residuos fueron evaluados para determinar su contenido de almidón, que corresponde a fracciones de almodón resistente retrogradado (AR). Todas las leguminosas presentaron cantidades apreciadas de AR, cuyos valores variaron entre 3,0 por ciento (g por 100 g de semilla cocida en base seca), encontrado para el fr¡jol caupí, y 7,2 por ciento para las arvejas verdes. El tenor de AR difirió muy poco entre las cuatro variedades de fr¡jol común (Phaseolus vulgaris) analizadas ( 5,1-6,7 por ciento). El garbanzo también presentó valores considerables de AR (6,7 por ciento). Los tenores de AR se utilizaron para calcular el contenido de fibra insoluble descritos previamente para estas leguminosas. Dichos contenidos corregidos resultaron 11 a 38 por ciento menores que los valores originales.

Características físicas y nutricionales de extrudidos de plátano verde (Musa spp), ocumo chino (Colocasia esculenta) y maíz (Zea mays L) / Physical and nutritional characteristics of green plantain (Musa spp), taro (Colocasia esculenta) and corn (Zea mays L) extrudates

El objetivo del presente trabajo fue evaluar las propiedades físicas y nutricionales de las harinas extrudidas de plátano verde, ocumo chino o taro y sus mezclas con maíz, para diversificar la producción y el uso potencial en la agroindustria. El plan de investigación se realizó con un extrusor de laboratorio, tipo monotornillo a una temperatura de alimentación 75 ºC, temperatura del barril y de la matriz 180 ºC, velocidad del tornillo 120 rpm y 16 por ciento en el contenido de humedad de las harinas. Bajo estas condiciones, se obtuvo a partir de la harina de plátano verde un extrudido de alta densidad y bajo índice de expansión, mientras que con las mezclas por separado de la harina de ocumo chino y de plátano verde con un 80 por ciento de la harina de maíz blanco, resultaron extrudidos con baja densidad y alto índice de expansión, encontrándose diferencias estadísticamente significativas (p< 0,05) en las medidas del color (“L”). Con relación a la composición nutricional, se determino que todos los extrudidos presentaron un alto contenido de almidón resistente (22 por ciento) y variaciones en el contenido de fibra dietética en el intervalo de 8,4 por ciento a 2,88 por ciento. En conclusión los extrudidos de plátano verde por su aporte en almidón resistente, fibra dietética y una digestión lenta del almidón, se podrían recomendar en alimentos precocidos para regimenes especiales de alimentación. La obtención de extrudidos de ocumo chino permitiría diversificar el uso potencial de este rubro en la industria de alimentos.

The object of the present study, was to evaluate the physical and nutritional properties of the extruded flours ofgreen plantain, taro, and their mixture with corn, to diversify the production and the potential use in the agro industry The researching plan was made with a laboratory extruder single screwed type; to a feeding temperature of 75 ºC, barrel and matrix temperature of 180 ºC, screw speed of 120 rpm, and an humidity content of 16 percent in the flours. Under these conditions, it was obtained an green plantain flour based extrusion, of high density and low ratio of expansion; in the meantime, the separated mixtures of taro and green plantain with an 80 percent white corn flour, gave as results extrudates with low density and high level of expansion, and statistically significant differences were found (p< 0,05) in the color measure (“L”). In relation with the nutritional composition, it was determined that all the extrudates presented a high content of resistant starch (22 percent), and variations in the content of dietary fiber in the interval from 8,4 percent to 2,88 percent. Finally, the green plantain extrudates, for their contribution in resistant starch, dietary fiber and slow digestion of starch; could be recommended in precooked foods for special nutrition regimes. The obtention of taro extrudates, would allow to diversify the potential use of this product in the food industry.

Evaluación biológica de las arepas de maíz con arroz. Programa merienda escolar del Instituto Nacional de Nutrición / Biological evaluation of the corn and rice \"arepas\" included in the school lunch program of the Venezuelan Institute of Nutrition

El objetivo de este trabajo fue investigar el mejoramiento de la calidad de la proteína de la harina de maíz precocida para la elaboración de arepas, por medio del agregado de arroz precocido en los niveles 18 por ciento al 20 por ciento (mezcla A) de la merienda escolar del Instituto Nacional de Nutrición (INN) " Mi Criollita", 8 por ciento al 10 por ciento (mezcla B), comparándola con la harina de maíz comercial (C) y caseína como dieta control. Los efectos de esta adición fueron evaluados por el método del valor proteico relativo. Dietas con niveles de proteínas de aproximadamente 3,5 por ciento, 5,5 por ciento y 7,5 por ciento con harinas elaboradas a partir de arepas y dietas control de caseína, fueron ofrecidas a ratas de experimentación en crecimiento. Los coeficientes de regresión de las líneas de regresión lineal de crecimiento en relación con la ingesta de proteinas, demostraron un mejoramiento moderado de la calidad de la proteína de las mezclas. Esta conclusión fue corroborada por la alta correlación entre el nivel de arroz agregado, el crecimiento de losanimales y el Valor Proteico Relativo: 34 por ciento mezcla A, 25 por ciento mezcla B, 5 por ciento harina C, al compararlos con la caseína a la cual se le signó el valor 100 por ciento