Avaliação sensorial e nutricional da carne de ema em avestruz / Sensory evaluation and nutrition in ostrich meat ostrich

Este trabalho teve por objetivo realizar um estudo da composição química e sensorial da carne de ema e avestruz. Foram feitas análises química e sensorial. De acordo com os valores obtidos pode-se dizer que estas carnes apresentaram teor de proteína alto e baixo índice de lipídios se comparados a outros animais, podendo ser classificadas como carnes magras. A análise sensorial não demonstrou diferença significativa nos atributos de cor, sabor, aparência e textura entre as carnes, mas tiveram boa aceitação pelos avaliadores. Portanto, podem ser consumidas como alternativa de carne vermelha saudável, com alto teor protéico e baixo valor calórico.