Desenvolvimento de almôndega e quibe de pescado, como alternativa para merenda escolar em Itaipulândia, PR / Development of meatball kebab and fish, as an alternative to school meals in Itaipulândia, PR

Este estudo teve por objetivo desenvolver almôndega e quibe de pescado de pacu (Piaractus mesopotamicus) para utilização na merenda escolar e realizar a avaliação quanto aos parâmetros microbiológicos, composicionais e sensoriais.