Cells of yeasts adhered in corn grains and the storage perspective for use as probiotic

O comportamento da viabilidade celular de leveduras é essencial quando se almeja utilizá-la como um probiótico e o veículo que assegure esta propriedade até o momento do consumo é particularmente. Sobre grãos de milho, contendo 16 ou 20% de umidade, foram aplicadas leveduras desidratadas vivas, nas concentrações de 1 e de 2%. A viabilidade celular foi avaliada nos períodos de 0, 15, 30, 90 e 110 dias de armazenamento. A viabilidade celular nas leveduras não diferiu estatisticamente entre os tratamentos aos 30 dias em armazenamento, com a viabilidade média de 89,10%. A viabilidade média encontrada aos 90 dias de 72,20% foi menor do que aquelas nos três primeiros períodos de armazenamento. Após 110 dias de armazenamento foi de 61,14%. Conclue-se que leveduras apresentam viabilidade celular até 110 dias em armazenamento sobre milho e que estes podem ser utilizados como um veículo para a aplicação da levedura como um probiótico.

Fatores físico-químicos e biológicos ligados à produção de micotoxinas / Physiocochemical and biological factors linked to the production of mycotoxins

O objetivo desta revisão de literatura foi abordar as condições favoráveis ao desenvolvimento de fungos toxigênicos que podem produzir micotoxinas. Os aspectos tratados incluíram temperatura e umidade, agentes competidores e atmosfera de crescimento. Também foram abordados os meios de cultura para identificação de fungos micootoxigênicos. Concluiu-se que o conhecimento dos fatores ligados à produção de micotoxinas possibilita a adoção de medidas para reduzir a presença de toxinas e melhorar o aproveitamento dos alimentos.

Influência do grau alcoólico e da acidez do destilado sobre o teor de cobre na aguardente de cana / The influence of the alcoholic grade and the acidity of the distilled under the grade of copper in sugarcane beverage

O uso de cobre na confecçäo de destiladores e acessórios para a indústria de bebidas destiladas favorece a qualidade sensorial da bebida. O presente trabalho teve por escopo correlacionar o teor de cobre na aguardente de cana com o grau alcoólico e a acidez do destilado. Constatou-se que os teores de cobre durante a destilaçäo acompanham os teores de acidez do destilado, encontrando-se ambos em maior concentraçäo na fraçäo cauda. Cortando-se a destilaçäo do produto com alto grau alcoólico os teores de acidez e de cobre säo reduzidos