1.
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
;
18(1): 76-83, jan.-jun. 1988. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-66541
ABSTRACT
Frutos de mamäo (Carica papaya L.) foram expostos à irradiaçäo ionizante tipo gama (60Co), com dose de 0,7KGy, armazenados em câmaras de refrigeraçäo a 100 graus celsius e umidade relativa de 85 por cento por um período de 25 dias. A atividade do ênzimo pectinestérase dos frutos irradiados foi semelhante à dos frutos näo irradiados durante todo o período de armazenamento. A dose de radiaçäo aplicada manteve os frutos irradiados iguais aos do controle quanto à textura e à atividade do ênzimo