Cinc y cobre plasmático: su relación con el estado nutricional en niños menores de siete años / Zinc and copper plasma: its relation to nutritional status in children under seven years

Varios estudios han demostrado que el cinc y el cobre están asociados con el crecimiento y desarrollo. Se evaluaron 175 niños eutróficos, menores de siete años de edad, pertenecientes a familias de bajos ingresos económicos, residentes en el área Metropolitana de Caracas - Venezuela con la finalidad de determinar, por espectrofotometría de absorción atómica, la concentración plasmática del cinc y cobre y relacionarlas con índices antropométricos de crecimiento dimensional, expresados como puntaje Z; establecer la prevalencia de riesgo de deficiencia y por último, compararlo con valores obtenidos en niños desnutridos. Los niveles promedios de cinc y cobre plasmático estuvieron dentro de los rangos de normalidad y no parecieron afectados significativamente por género y edad. Se consiguió 11,0 por ciento y 1,8 por ciento de niños con niveles plasmáticos bajos de cinc y cobre respectivamente, los más afectados fueron los niños de cuatro años de edad en el caso del cinc. Se observó asociación significativa del cinc plasmático con los indicadores peso para la edad y peso para la talla. La concentración plasmática de los elementos traza fue menor en los niños desnutridos, alcanzando significancia con el cobre. La prevalencia de riesgo de deficiencia de los minerales trazas considerados en este trabajo puede sugerirse como baja. Se debe continuar el estudio, en el que se incluya determinación de la ingesta usual promedio de cinc y cobre, así como de los factores dietéticos que facilitan o dificultan su absorción

Studies have shown that zinc and copper are associated with growth and development. 175 healthy children under seven years old were evaluated, belonging to low-income families residing in the Metropolitan Area of Caracas - Venezuela with the purpose of determining, by atomic absorption spectrometry, plasmatic zinc and copper concentration and to relate them with dimensional growth anthropometric indices, expressed as Z score; to establish the prevalence of risk of deficiency and by last, to compare with values obtained in malnourished children. The average of plasma zinc and copper levels were within the normal ranges and did not appear significantly affected by gender and age. 11.0 percent and 1.8 percent of children were found with low levels of plasma zinc and copper respectively, the most affected were children four years old in the case of zinc. Significant association was observed of plasma zinc with indicators weight for age and weight for height. The plasma concentration of trace elements was lower in malnourished children, reaching significance with the copper. The prevalence of risk deficiency of trace minerals considered in this work could be suggested low. The study must be continued, including determination of average usual intake of zinc and copper, as well as the dietetic factors that facilitate or hinder its absorption

Hacia una definición de fibra alimentaria / Alimentary fiber definition

La fibra alimentaria (FA) ha sido un tópico de considerable interés para los nutricionistas y médicos en estos últimos 35 años. Este artículo presenta un análisis sobre la definición de fibra alimentaria y la controversia que existe al respecto, así como las nuevas propuestas que han surgido para incluir en su definición. La FA fue definida como: todos los polisacáridos no almidones más la lignina, que no pueden ser digeridos o absorbidos en el intestino delgado humano. Esta definición no incluye otros componentes vegetales tales como: polifenoles, proteínas resistentes y almidones resistente, los cuales son también resistentes a la digestión. Para muchos investigadores, la definición de FA aun no esta concluida o completa. Las investigaciones epidemiológicas han indicado, la posible relación entre las enfermedades más comunes en las modernas sociedades occidentales y la fibra alimentaria.

Dietary fiber (DF) has been a topic of considerable interest among nutritionists and physicians for the last 35 years. This work was basically focused on an analysis of the dietary fiber definition, the currently existing controversy and the new proposal to be included in such a definition. DF was defined as all nonstarch polysaccharides plus lignin, which are not digested or absorbed in the human digestive tract. This definition does not include other vegetable substances, such as, polyphenols, resistant protein or resistant starch, which are also resistant to digestion. For most researchers this definition is not yet complete. Epidemiological investigations, have suggested the possible relationship between the most common diseases in the modern Western societies and the dietary fiber.

Nivel plasmático de cinc y cobre en niños con o sin parasitosis intestinal / Plasmic level of zinc and copper in children with or without intestinal diseases parasitic

Para establecer asociación entre parasitosis y niveles plasmáticos de cinc y cobre en niños menores de siete años de edad, se evaluaron 43 niños (22 varones y 21 hembras) provenientes de un centro de salud, casa de cuidado diarios y un preescolar. Se determinó la presencia de parásitos intestinales por el método de Kato-Katz (1972) y cinc y cobre plasmático por espectrofotometría de absorción atómica. Las variables peso, talla, edad y sexo se utilizaron para la evaluación antropométrica. Las parasitosis más comunes fueron ascardiasis, trichuriasis, giardiasis y amibiasis. Al agrupar a los niños de acuerdo a la presencia o ausencia de parásitos, se consiguió que la concentración del cinc fue significativamente menor en los niños con parasitosis de aquellos que no tenían. Por el contrario, los grupos no se diferenciaron significativamente en cuanto a los niveles de cobre. Al clasificar los niños en desnutridos no parasitados, normales no parasitados, desnutridos parasitados y normales parasitados, se halló una disminución significante del cinc plasmático del grupo desnutridos parasitados en comparación a los restantes, evidenciándose que cuando el estado nutricional está en déficit, la parasitosis es un factor agravante en la hipocincemia

Composición corporal y concentración de cinc y cobre plasmático en niños sanos y desnutridos / Body composition and zinc concentration and plasmic copper in sanes and underhounish childrens

Se determinaron los niveles plasmáticos del Zinc (ZN) y cobre (CU), por estrofotometría de absorción atómica, a 75 niños que asistieron al Centro Clínico Nutricional "Menca de Leoni", Caracas. Además se les determinó el estado nutricional de la composición corporal (Circunferencia del Brazo Izquierdo (CBI): área Magra (AG), categorizándose en varios niveles de adecuación. Se observó una tendencia a disminuir la concentración plasmática de Zn a medida que el estado nutricional del AM y el AG desmejora, situación que no se evidenció con la CIB. Sin embargo, se consiguió correlación positiva significativa entre los niveles de Zn y los parámetros antropométricos estudiados. En cuanto al Cu plasmático no se observó variación significativa entre las diferentes categorías del estado nutricional de la conposición corporal hecho que se evidencia al realizar el análisis de correlación. El nivel de Zn plasmático puede influir en el estado nutricional de la composición corporal, debido al efecto que éste tiene sobre el metabolismo del nitrógeno. El Cu no pareciera afectar la CBI, AM y AG

Dietary fiber analysis of cassava using gravimetric methods

We report the application of a method which combines digestion with pancreatin and neutral detergent treatment in the analytical study of dietary fiber from cassava. The use of pancreatin previous to the detergent extraction enabled rapid filtration, thus giving more reproducible results for neutral detergent fiber (NDF). Acid detergent fiber (ADF), hemicellulose, lignin and pectin were also determined. The values obtained for NDF (4.65 per cent ) and pectin (1.17 per cent ) are very important, considering their role in the digestive process