Selección de cepas de levadura para la producción de lactasa / Selection of yeast strains for the production of lactase

La capacidad de fermentación de la lactosa es un índice importante en la definición del carácter potencial de una cepa de levadura productora de la enzima lactasa (beta-galactosidasa). El presente trabajo se evaluaron la capacidad y eficiencia de 4 cepas de levadura (Khyveromyces fragilis) en 2 medios de fermentación (suero de queso y lactosa al 3 %). Las cepas de levadura K. fragilis 98, SI y L-19-13 fueron las más convenientes con un consumo de lactosa del 84 al 86 % en 24 h de fermentación a 30-C. Los medios de fermentación no tuvieron influencia sobre el crecimiento celular y la conversión de lactosa