Temperaturas de conservadores a frio em estabelecimentos que comercializam alimentos, na cidade de Santa Maria / RS / Conservatives temperatures of cold in establishments that food trade, from Santa Maria / RS city

Tendo em visa a importância do frio na conservação dos alimentos, objetivou-se investigar as temperaturas dos equipamentos de frio dos estabelecimentos que comercializam alimentos na cidade de Santa Maria, RS. Foram verificadas as temperaturas de 163 equipamentos (50 congeladores, 51 refrigeradores, 14 câmaras frias, 38 balcões de refrigeração e 10 balcões de congelamento) em 45 estabelecimentos. Do total de equipamentos, 57 por cento estava com a temperatura acima do normatizado pela Legislação Estadual. O maior índice de desacordo (92 por cento), estava relacionado com os equipamentos de congelamento, sendo que a média da temperatura estava 8,5ºC acima do adequado. Em relação a refrigeração, 34 por cento dos equipamentos estava com temperatura inadequada. A câmara fria apresentou a maior confiabilidade, com uma média de temperatura de 3,75ºC e 78,6 por cento de adequação. Constatou-se com esse estudo, que a maioria (57 por cento) dos equipamentos de frio destinados à conservação de alimentos apresentou temperaturas inadequadas, o que pode constituir um risco a conservação dos alimentos e conseqüentemente para a saúde do consumidor.

Ocorrência de aflatoxinas em amendoim e seus produtos comercializados no Estado da Bahia durante o ano de 2002 / Occurrence of Aflatoxins in peanut and peanut products commercialized in the state of Bahia during the year 2002

Este estudo teve como objetivo avaliar a contaminação por aflatoxinas (B1,B2,G1 e G2) em amostras de amendoim comercializadas em alguns municípios do estado da Bahia. Foram analisadas 100 amostras, sendo 33 de amendoim e 67 de produtos a base de amendoim. A coleta das amostras foi realizada aleatoriamente em diferentes estabelecimentos comerciais da cidade de Salvador (75 amostras) e em municípios do estado da Bahia (25 amostras) durante o período de janeiro a outubro de 2002. A extração foi realizada com acetonitrila:água (84:16, v/v), e a quantificação das aflatoxinas procedida pelo método de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE), empregando detecção por fluorescência. Das 31 amostras de amendoim analisadas, 29 (93,55 por cento) foram positivas, sendo que 17 (54,84 por cento), apresentaram teor de contaminação por B1 + B2 + G1+G2 superior a 20 ug/kg. Para as 69 amostras de derivados de amendoim, apenas 6 (8,7 por cento) apresentaram contaminação por aflatoxinas B1+B2+G1+G2 superior ao limite. Os resultados ainda revelaram que 20(80 por cento) do total de amostras coletadas nos municípios do Estado (25) e 38 (50,7 por cento) das 75 amostras procedentes de Salvador foram positivas. Os resultados ressaltam a necessidade de um controle eficaz dos níveis de aflatoxinas destes produtos na região