Análisis de riesgo y puntos críticos de control en la inspección sanitaria de alimentos / Hazard analysis and critical control points in sanitary food inspection

El sistema de análisis de riesgo y puntos críticos de control es reconocido como el procedimiento más efectivo para garantizar la inocuidad de los alimentos, aunque su utilización práctica es limitada. En este trabajo exponemos, sobre la base de sus principios, la aplicación de este sistema en la inspección sanitaria estatal