ABSTRACT
O café é consumido basicamente pelo prazer que seu sabor e aroma proporcionam, isto é, a qualidade e aceitacao da bebida do café estao diretamente relacionadas com suas características sensoriais. Por conseguinte, atualmente a avaliacao da qualidade dessa bebida é realizada através de análise sensorial. Entretanto, é óbvia a importância do desenvolvimiento de novas metodologias capazes de diferenciar, de forma prática e objetiva, os diferentes tipos de café. Nesse sentido, tem sido crescente os esforcos a fim de correlacionar a qualidade do café com o conteúdo dos chamados ácidos clorogenicos (ACG) do café, uma vez que esse grupo de compostos apresenta importância reconhecida com relacao á farmacao de pigmentos, sabor e aroma nesse produto. No presente trabalho foram obtidos, por cromatografía líquida de alta eficiencia (CLAE), os perfis dos diferentes isômeros dos ácidos clorogênicos de seis asmostras de cafés verdes brasileiros da espécie Coffea arabica, previamente classificadas sensorialmente. Os resultados obtidos indicaram que existe um bom potencial para correlacionar os dados químicos, tratados pelo método estatístico de Análise dos Componentes Principais (ACP), com as análises sensoriais como forma de diferenciar a qualidade desses tipos de amostra. Foi observado que os isomeros 3,4-dicafeoilquínico (3,4-diCQA) e 3,5-dicafeoilquínico (3,5-diCQA) sao muito importantes para o agrupamento das amostras boas e ruins mencionadas acima