Monitorização dos pontos críticos de controle na preparação de lanches tratados termicamente / Monitoring of critical control points in the preparation of heat-treated snacks

A Organização Mundial da Saúde (OMS) refere que, das doenças de origem alimentar, mais de 60% dos casos são decorrentes de técnicas inadequadas de processamento e por alimentos contaminados servidos em restaurantes. O objetivo deste t rabalho foi a elaboração de um plano APPCC, a partir da monitorização da temperatura de alimentos considerados críticos no processo de produção de lanches tratados termicamente em duas Unidades de Alimentação Coletiva, localizadas no estado do RS e SC respectivamente. Trata-se de um estudo de caráter observacional. A monitorização dos Pontos Críticos de Controle (PCC) seguiu os setes princípios básicos estabelecidos pelo Codex Alimentarius. Concluiu- se que os resultados desta pesquisa indicam falhas no controle da temperatura de alguns alimentos durante o processo de produção dos lanches, sendo necessário analisar os PCC e elaborar um plano de ação em busca da solução dos problemas encontrados.

The World Health Organization (WHO) states that the food-borne diseases, over 60% of cases are due to inadequate processing techniques and contaminated food served in restaurants. The objective of this work was the development of a HACCP plan, from the temperature monitoring of food considered critical in snacks production process thermally treated in two Collective Power Units, located in the state of RS and SC respectively. This is an observational study. Monitoring of PCCs followed the seven basic principles established by the Codex Alimentarius. It was concluded that the results of this research indicate failures in the temperature control of some food during the snacks production process, being necessary to analyze the Critical Control Points (CCP) and draw up an action plan seeking the solution of the problems encountered.

Resposta da interação entre alimento e medicamento em idosos hipertensos do Projeto Pet-Saúde, em Santa Cruz do Sul-RS / Response of the interaction between food and medicine in the elderly hypertensive Project, in Santa Cruz do Sul-RS

A hipertensão arterial se apresenta como um dos mais graves problemas de saúde pública, aparecendo em todas as idades, especialmente em pessoas idosas. O objetivo deste trabalho foi estudar a interação entre alimento e medicamento em idosos hipertensos pertencentes ao projeto PET Saúde UNISC 2010/11, na área de Saúde da Família - ASF Margarida Aurora, em Santa Cruz do Sul, a fim de avaliar a interação alimento-medicamento, descrevendo os medicamentos mais prescritos aos idosos, relacionando o estado nutricional desses com a pressão arterial sistêmica. Foram avaliados 76 idosos, em uma pesquisa quali-quantitativa, através de um estudo transversal de delineamento descritivo observacional por meio da avaliação dos aspectos socioeconômicos, estado nutricional histórico alimentar e de medicamentos desses idosos. Verificou-se que entre os idosos do estudo, 46,05% estavam eutróficos, 36,84% em sobrepeso e 17,1% em baixo peso. Não houve associação estatística entre faixas etárias e sexos em relação ao IMC (p = 0,729; 0,872; 0,325). Em relação à pressão sistólica e diastólica, não houve significância estatística em relação ao tempo, de estudo (p = 0,986, para sistólica e p= 0,910, para diastólica). Constatou-se que existem associações entre a alimentação dos idosos e os medicamentos utilizados. Os grupos de fármacos que foram observados com algum tipo de interação com os micronutrientes foram: os inibidores da ECA, betabloqueadores, antiagregante plaquetário e o diurético tiazídico.

Hypertension is one of the most serious public health problems, appearing in all ages, especially in older people. The objective of this work was to study the interaction between food and medicine in elderly hypertensive patients of the project developed by the Program of Family Health in Santa Cruz do Sul-RS. This study aims to evaluate the interaction between food and medicine, based on the most prescribed drugs for the elderly, correlating nutritional status with systemic blood pressure. Seventy-six elderly people were studied in a qualitative and quantitative research, through a cross sectional and descriptive observational design to evaluate socioeconomic factors, nutritional status, diet history and medication of the elderly. It was found that 46.05% were normal weight, 36.84% presented overweight and 17.1% underweight. There was no statistical association between age and gender in relation to BMI (p = 0.729, 0.872, 0.325). In relation to systolic and diastolic pressure, there was no statistical significance over time (p = 0.986 for systolic and, p = 0.910 for iastolic). Association between the feeding of the elderly and the medicines used was found in this study. The groups of drugs that showed some kind of interaction with micronutrients were: ACE inhibitors, beta blockers, antiplatelet and thiazide diuretic.