Correlação entre contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas e isolamento de Salmonella spp. em hambúrgueres crus

Objetivou-se correlacionar a Contagem de Bactérias Heterotróficas Aeróbias Mesófilas (CBHAM) e o isolamento de Salmonella spp. em hambúrgueres. Foram coletadas e analisadas 80 amostras de hambúrgueres. Realizou-se a contagem total de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas através do método de semeadura em profundidade (pour plate) e isolamento de Salmonella spp. através de microbiologia convencional. Também se utilizou o coeficiente de correlação de Spearman (r2) para verificar o grau de dependência entre os valores encontrados nas amostras analisadas. Não houve correlação significativa em relação a contaminação dos hambúrgueres pela Salmonella spp. e as altas contagens de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas.

Qualidade microbiológica de mãos e luvas e avaliação higiênicosanitária dos manipuladores de alimentos em uma praça de alimentação em Teixeira de Freitas-BA

Avaliaram-se as condições higiênico-sanitárias das mãos e luvas dos manipuladores de alimentos, através da pesquisa de coliformestotais e termotolerantes, utilizando a técnica do Número Mais Provável (NMP) e pesquisa de Escherichia coli, utilizando suabesdas mãos e luvas dos manipuladores. Das 104 (100%) amostras de mãos e luvas, 43 (41,35%) apresentaram contaminaçãopor coliformes totais e 18 (17,31%) por coliformes termotolerantes. Das 74 (100%) amostras coletadas das mãos, 21 (28,38%)apresentaram contaminação por coliformes totais e sete (9,46%) por coliformes termotolerantes. Das 30 (100%) amostras dasluvas, 22 (73,33%) se encontravam contaminadas por coliformes totais e 11 (36,67%) por coliformes totais e termotolerantes. Aespécie E. coli foi identificada em duas amostras de luvas. Conclui-se que a qualidade higiênica e higiênico-sanitária é insatisfatória,pois 21 (56,76%) manipuladores apresentaram algum tipo de contaminação, seja por coliformes totais, termotolerantes ou E. coli.