ABSTRACT
A preocupação com uma dieta saudável tem ocasionado aumento no consumo de frutas e sucos naturais. Orientações quanto à ingestão de sucos ácidos são extremamente importantes na prevenção e tratamento de lesões de erosão dental. O objetivo do presente trabalho foi determinar o pH e a concentração de fluoretos em sucos concentrados e diferentes frutas comercializadas na cidade de Pelotas-RS. Foram selecionadas amostras de sete frutas: maçã, laranja, maracujá, uva, melão, limão e abacaxi. As amostras foram processadas em triplicata. As frutas foram trituradas em mixer Walita (modelo HL 3235) para obtenção dos sucos e, em seguida, os mesmos foram centrifugados em centrífuga Sigma (modelo 4K15), a 19ºC e a 5100rpm por 10 minutos. As análises dos sucos concentrados foram feitas no Laboratório de Determinação de Fluoretos do Departamento de Bioquímica da UFPel. A mensuração do pH e a determinação do teor de flúor foram realizadas com aparelho potenciométrico microprocessado (ANALION - AN 2000). Os resultados mostraram que o pH dos diferentes sucos foi de: 2,25 (limão); 2,69 (maracujá); 3,30 (abacaxi); 3,32 (laranja); 3,88 (maçã); 4,14 (uva) e 6,04 (melão). O teor de flúor iônico livre nas frutas não ultrapassou 0,04ppm. Com base na metodologia empregada, concluiu-se que a maioria dos sucos de frutas testados apresentou potencial de desmineralização dos tecidos dentários e o teor de flúor presente em tais sucos foi inexpressivo