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1.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2415-2419, abr.-maio 2019. tab
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482231

ABSTRACT

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química e microbiológica da carne íntegra e moída em supermercados da cidade de Barra do Garças - MT. Observou-se que 60% das amostras de carne íntegra e moída avaliadas estavam impróprias para o consumo conforme a legislação vigente, por apresentar Salmonella sp. Foi possível detectar também contagens elevadas de coliformes a 30°C, coliformes termotolerantes e presença de E. coli em todas as amostras de carne íntegra e moída, indicando que houve práticas higiênicos-sanitárias precárias. Dos cinco parâmetros de qualidade físico-química, apenas o tempo de filtração detectou amostras fora do prescrito na legislação no qual rejeitou-se 40% das amostras carne (íntegra e moída). Portanto, é necessária a adoção de medidas educativas para os manipuladores de alimento, bem como a implantação de boas práticas de higiene nos estabelecimentos como forma de reduzir os riscos de contaminação dos alimentos comercializados.


Subject(s)
Meat/analysis , Meat/microbiology , Coliforms/analysis , Chemical Phenomena/methods , Food Handling/methods , Environmental Pollution/analysis , Salmonella/isolation & purification , Salmonella/pathogenicity , Bacteriological Techniques/methods , Cattle
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