ABSTRACT
O objetivo deste estudo foi avaliar as Boas Práticas de Manipulação em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, de entidade militar, localizada na Cidade do Rio de Janeiro, comparando carnes e vegetais, desde a recepção até o consumo. Foram avaliadas as Boas Práticas para serviços de alimentação, com aplicação dos critérios nas etapas de recepção, armazenamento, preparo e consumo, conforme os parâmetros estabelecidos pela RDC 216/04 da ANVISA.
Subject(s)
Food Safety , Good Manufacturing Practices , Food Services/standards , Brazil , Collective Feeding , Food Storage , Military PersonnelABSTRACT
Edição comemorativa pela passagem dos 60 anos da Escola de Nutrição da UNIRIO, idealizada pela Professora Enilda Lins da Cruz Gouveia e elaborada por uma Comissão, constituída de professores da casa, contando ainda com a colaboração direta de ex-alunas, ex-professoras e ex-diretoras.
Subject(s)
Nutritional Physiological Phenomena , Nutritionists/education , BrazilABSTRACT
Focaliza as negociações que envolvem as associações de empregadores, trabalhadores e o governo no Programa de Alimentação do Trabalhador dentro da arena decisória formal denominada de Comissão Tripartite do Programa de Alimentação do Trabalhador - CTPAT, criada a partir de 1997. O objetivo foi acompanhar como acontece o processo decisório dentro das reuniões da CTPAT, em função das decisões políticas e do desempenho enquanto forum de discussão sobre os problemas relacionados à operacionalização do Programa, seja facilitando ou impedindo que as empresas efetivem o benefício-alimentação a seus trabalhadores. O período estudado é de 1997 a 2001. O trabalho foi dividido em três capítulos: o primeiro com conteúdo teórico-político, sobre "policy making" analisando o processo decisório na formulação e implementação das políticas relativas à alimentação do trabalhador. O segundo trata do Programa de Alimentação do Trabalhador- PAT, com seus antecedentes, toda a sua evolução do ponto de vista legal e político, os impactos econômico-financeiros para os empresários, nutricionais para os trabalhadores além das avaliações quanto ao desempenho do programa. O terceiro aborda a Comissão Tripartite, os antecedentes históricos, abordando a formação e a composição das associações intervenientes, atuação e o "policy-making" no interior das mesmas. Foram analisadas vinte atas dessas reuniões. Foram estudadas as questões no que tange à participação de seus membros e convidados, os assuntos discutidos, as negociações e as pactuações entre os atores envolvidos focalizando-se o processo decisório, e a formulação das pollíticas de alimentação para os trabalhadores. Foi analisada a conduta da Comissão comparando-se com o Regimento Interno que a norteia e dita as regras que envolvem o processo decisório. Conclui-se que são poucos os confrontos políticos entre governo, empregadores e trabalhadores, e que esta arena formal de discussão tem propiciado aos diversos grupos de trabalhadores, empregadores e profissionais do segmento de alimentação participar da formulação e fiscalização de uma política criada para beneficiá-la, compartilhando democraticamente das decisões que dizem respeito à operacionalização deste Programa, e dos arranjos relativos à concentração política. A comissão reformulou o PAT, flexibilizando a legislação que o ampara, tendo como meta, ampliar o número de trabalhadores beneficiados e maior adesão por parte das empresas.