Alimento de rua na agenda nacional de segurança alimentar e nutricional: um ensaio para a qualificação sanitária no Brasil / Street food in the national agenda of food and nutrition security: an essay for sanitary qualification in Brazil

O Brasil sediará a Copa do Mundo de 2014. Estamos preparados para oferecer alimentos seguros nas ruas? Este artigo tem como objetivo provocar a reflexão sobre alguns problemas que envolvem a comercialização da comida de rua, contribuindo, assim, para o fortalecimento do tema na agenda nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. O objeto de estudo inclui somente o comércio ambulante. Tomando o cuidado de não reduzir seu amplo conceito, destaca-se a importância da segurança higiênico-sanitária como um dos componentes da Segurança Alimentar e Nutricional. Nesta perspectiva, discute-se a confiabilidade dos registros oficiais de surtos relacionados à comida de rua; a higiene dos alimentos de rua em comparação com outros locais de consumo; e a qualificação das pessoas para modificar práticas inadequadas de manipulação de alimentos. Assim, a reflexão envolveu problemas da comercialização, essencial para a melhoria da quantidade e da qualidade da formação das pessoas que manipulam estes alimentos e para a implementação da Segurança Alimentar e Nutricional como promoção do Direito Humano a Alimentação Adequada, tornando urgente a inclusão do tema no calendário nacional de debates da saúde coletiva.

In 2014, the World Cup will be staged in Brazil. Is Brazil able to ensure safe street food is on offer? This paper seeks to elicit reflection on some problems relating to the sale of street food, thereby contributing to highlight this theme in the food security agenda in Brazil. The scope of this study is exclusively street food. Care is taken not to reduce the broader concepts of food security and the importance of sanitary and hygienic handling is stressed as one of the core components of food and nutrition security. In this context the following aspects are discussed: the credibility of the official data on insanitary outbreaks related to street food; street food security compared to that in other eating environments; and the training of people to modify inadequate food handling practices. Thus, in the discussion about problems in the street food market it is essential to improve the quantity and quality of the training of food handlers in order to implement food and nutrition security as promoting the human right to adequate food and ensure that the topic is urgently included on the national calendar of public health debates.

Educação nutricional em escolas de ensino fundamental do município de Guarulhos-SP / Nutritional education in elementary schools of Guarulhos-SP / Educación alimenticia en escuelas primarias de Guarulhos-SP

Descreve as atividades de educação nutricional realizadas em escolas de ensino fundamentaldo município de Guarulhos. Realizou-se levantamento descritivo, com abordagem qualitativa, em 20 por cento das escolas de ensino fundamentalde Guarulhos, por meio de entrevista semiestruturada em profundidade com diretores e coordenadores. A leitura dos depoimentos sedeu por Análise de Conteúdo Temática, categorizando-se as atividades de educação nutricional realizadas com os escolares segundoestratégias pedagógicas, temas e recursos utilizados. Os resultados identificam 23 diferentes estratégias nas 13 escolas estudadas.Destacam-se Orientações informais do professor durante a Alimentação Escolar e Aulas, presentes em todas as escolas, tratando detemas como Hábitos alimentares e Saúde, sendo o Cardápio o principal recurso. A escola com maior variedade de estratégias contoucom a comunidade escolar para viabilizar a Horta, base de seu projeto pedagógico. Também foi observada alteração na distribuição daalimentação escolar do município para o formato de autoserviço. Concluiu-se que as iniciativas foram isoladas e, em geral, predominoua transmissão de informações, em detrimento da educação significante e participativa, bem como do lúdico.

Describe nutritional education activities in elementary schools of the city of Guarulhos. A descriptive surveywas done with a qualitative approach in 20 per cent of elementary schools of Guarulhos by means of an exhaustive semi-structured interviewwith principals and coordinators. The reading of answers was done by means of Thematic Analysis of Content, categorizing nutritionaleducation activities carried through with students according to pedagogical strategies, used subjects and resources. The results identified23 different strategies in the 13 studied schools. There is an emphasis in Informal Instructions by Teachers during School Meals andLessons in all schools. They approach subjects such as Alimentary Habits and Health, and the Menu is the main resource. The schoolwith more varieties of strategies mobilized the school community to maintain a truck farm as a base of its pedagogical project. We alsoobserved that the distribution of school meals in the city was changed to a self-service format. We conclude that initiatives are isolatedand in general predominating in information giving, in detriment of a significant and participative education, as well as playful.

Apunta describir actividades de educación alimenticia en escuelas primarias de la ciudad de Guarulhos. Unexamen descriptivo fue hecho con un acercamiento cualitativo en el 20 por ciento de escuelas primarias de Guarulhos por medio de una entrevistasemi-estructurada exhaustiva con los directores y los coordinadores. La lectura de las respuestas fue hecha de promedio el análisistemático del contenido, categorizando las actividades de educación alimenticias ejecutadas con los estudiantes según las estrategiaspedagógicas, los temas usados y los recursos. Los resultados identificaron 23 diversas estrategias en las 13 escuelas estudiadas. Hay unénfasis en Instrucciones informales de los maestros durante almuerzos escolares y lecciones en todas las escuelas. Se abordan temastales como hábitos y salud alimenticios, y el menú es el recurso principal. La escuela con más variedades de estrategias movilizó a lacomunidad de la escuela para mantener una huerta como base de su proyecto pedagógico. También observamos que la distribución delos almuerzos escolares en la ciudad fue cambiada a un formato de autoservicio. Concluimos que las iniciativas son aisladas y hay elpredominio general de trasmisión de informaciones en detrimento de una educación significativa, participativa y lúdica.

Livro de receitas: receitas ricas em fíbras alimentares / Cookery: food fibers rich cookery

Foi elaborado a partir de um Projeto de Pesquisa intítulado Interveçäo Nutricional Educativa: promovendo a Saúde de Idosos com Constipaçäo Intestinal Funcional, em virtude da necessidade de sugestöes de receitas ricas em fibras alimentares, de fácil preparo, criativas e adequadas a esta populaçäo