ABSTRACT
No Brasil, a produção de água de coco (Cocus nucifera) é quase que totalmente direcionda para a alimentaçäo humana, seja na forma "in natura" ou na de produtos industrializados. Tendo em vista os custos elevados de transporte e distribuiçäo, bem como o tempo e espaço exigidos para o comércio do fruto "in natura", a água de coco engarrafada vem se tornando um produto de aceitaçäo elevada em locais sem a disponibilidade do fruto "in natura". As indústrias que processam o coco verde para a obtençäo da água têm enfrentado problemas de origem enzimática e/ou microbiológica que mudam as características sensoriais e a potabilidade do produto. Considerando portanto os aspectos previamente citados, teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica de amostras de água de coco vendidas por ambulantes na cidade de Säo José do Rio Preto - SP, através da realizaçäo das seguintes análises: contagem de bactérias aeróbias mesófilas, enumeraçäo de bolores e leveduras, contagem de Staphylococcus aureus, enumeraçäo de clostrídios sulfito redutores, contagem de Bacillus cereus, determinaçäo do número mais provável de coliformes totais e fecais, pesquisa de Escherichia coli e de Salmonella sp. Após a obtençäo dos resultados e a confrontaçäo dos mesmos com a legislaçäo brasileira em vigor, relacionada a situaçöes e convençöes microbiológicas para avaliaçäo de alimentos para os quais näo existem padröes específicos, foi verificado que 66,7 por cento das amostras analisadas näo estavam de acordo com a mesma.
Subject(s)
Cocos , Water MicrobiologyABSTRACT
Os sanificantes (sanitizantes), por definição, são agentes destruidores das formas vegetativas, mas não necessariamente das formas esporuladas, de microrganismos patogênicos, sendo geralmente aplicados em objetos inaminados. A higienização ao nível industrial, é normalmente constituída de duas etapas a limpeza, responsável por retirar compostos de origem inorgânica e orgânica com o uso de detergentes de base ácida e/ou alcalina e a sanificação, que visa remover os microrganismos até níveis compatíveis com as exigências da Saúde Pública. Esta fase final pode ser realizada por métodos físicos ou químicos. A ação germicida de sanificantes utilizados nas indústrias, principalmente alimentícias, depende de diversos fatores, tais como: concentração, tempo de exposição, temperatura, pH, solubilidade, e quantidade e espécies de microrganismos a serem destruídos. Além disso, deve-se considerar aqueles que melhor se adequem à superfície e/ou ambiente a ser sanificado. Considerando os aspectos mencionados anteriormente, teve como objetivo avaliar a atividade antimicrobiana "in vitro" de dois agentes sanificantes de uso industrial, sendo um deles à base de iodóforo (A), nas concentrações de 0,6; 0,7 e 0,8 por cento e o outro de quaternário de amônio (B), nas concentrações de 3,0; 3,5 e 4,0 por cento, frente a treze linhagens puras de microrganismos, por meio da técnica de difusão em gel de ágar
Subject(s)
Disinfectants , Microbial Sensitivity TestsABSTRACT
A comercialização de frangos no Brasil sofreu, nos últimos anos, modificações, quer em decorrência da elevação dos preços de outras fontes de proteína animal, quer como conseqüência da alteração de hábitos alimentares. O crescimento das exportações de partes nobres permitiu o aproveitamento das menos nobres (dorso, pescoço, ossos da coxa e caixa toráxica), pela utilização de separadores mecânicos de modo que essa carne fosse aproveitada de maneira econômica, tornando disponível uma nova matéria-prima para uso em produtos cárneos. O trabalho teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica de carcaças e carnes mecanicamente separadas, obtidas em abatedouro de aves da região de São José do Rio Preto - SP, através da realização das seguintes análises microbiológicas: contagem de Bacillus cereus, enumeração de clostrídios sulfito-redutores, contagem de Staphylococcus aureus, determinação do número mais provável de coliformes totais e fecais, pesquisa de Escherichia coli e Salmonella sp. Os resultados obtidos indicaram que de todas as amostras (100 por cento) analisadas, 57,1 por cento apresentaram-se em desacordo com um ou mais padrões microbiológicos da legislação brasileira; constatou-se inclusive a presença de Salmonella sp em 28,6 por cento das amostras analisadas, o que já é suficiente para classificá-las como "produtos potencialmente capazes de causar enfermidades transmitidas por alimentos", e portanto "produtos impróprios para o consumo.
Subject(s)
Abattoirs , Chickens , Food MicrobiologyABSTRACT
A microbiota dos sorvetes (gelados comestíveis), antes do tratamento térmico, está relacionada com os ingredientes utilizados, sendo que de acordo com a legislaçäo todos os gelados comestíveis elaborados com laticínios ou ovos seräo obrigatoriamente pasteurizados. Por este motivo, com poucas exceçöes, näo ocorreram nos últimos anos doenças causadas pela ingestäo de sorvetes elaborados por estabelecimentos industriais e/ou comerciais e sim por produtos caseiros devido a práticas inadequadas de manuseio. Dentre essas práticas, pode-se citar a utilizaçäo de leite cru, creme e ovos contaminados, o emprego inadequado de tratamento térmico, contaminaçäo através do ambiente ou mesmo por pessoas infectadas. No caso do leite näo pasteurizado ou cru, ocorreram ocasionalmente moléstias relacionadas com Salmonella sp e Staphylococcus aureus. Considerando o exposto, teve como objetivo, verificar a qualidade higiênico-sanitária de sorvetes comercializados na cidade de Säo José do Rio Preto-SP-Brasil, através da realizaçäo das seguintes análises microbiológicas: contagem total de microrganismos aeróbios estritos e facultativos viáveis (bactérias aeróbias mesófilas), enumeraçäo de bolores e leveduras, contagem de Staphylococcus aureus, determinaçäo do número mais provável de coliformes totais e de coliformes fecais, pesquisa de Escherichia coli e de Salmonella sp. Os resultados obtidos indicaram que todas as doze amostras analisadas (100,0 por cento) apresentaram-se em desacordo com um ou mais padröes microbiológicos da legislaçäo brasileira. Constatou-se inclusive a presença de Salmonella sp em nove (75,0 por cento) das doze amostras analisadas (100,0 por cento), o que já é suficiente para classificá-las como "produtos potencialmente capazes de causar enfermidades transmitidas por alimentos" e portanto "produtos impróprios para o consumo".