ABSTRACT
Los brotes recientes de enfermedades transmitidas por los alimentos asociados a Salmonella, Listeria y Yersinia han destacado la importancia del conocimiento de los riesgos microbriológicos a que se expone la población por el consumo de estos alimentos contaminados. Tales brotes afirman la necesiad de mejorar los métodos de detección, del control del medio ambiente y de la vigilancia epidemiológica... Durante la década pasada, numerosos métodos basados en la detección del ADN bacteriano, tales como la PCR o las pruebas de hibridación, han demostrado superioridad por su mayor sensibilidad que supera por lejos la de los medios de cultivos convencionales. Una PCR en tiempo real es un método rápido y específico para la detección de Y. enterocolítica en diferentes muestras, proporcionando una alternativa superior a los métodos de detección actualmente disponibles. Esto permitiría identificar eficientemente los alimentos peligrosos debido a la contaminación con Y. enterocolítica.
Recent outbreaks of foodborne disease linked to Salmonella, Listeria, and Yersinia have highlighted consumer awarenss of microbiological problems in the food supply. Such outbreaks affirm the need form improved testing, environmental monitoring, and epidemiological surveillance. In the case of Yersinia, this bacterium's role as a newly emerged foodborne pathogen is discussed... During the las decade, numerous DNA-based methods, such as PCR and colony hybridization assays, have been designed to detect pathogenic Y. enterocolítica in natural samples more rapidly and with better sensitivity than can be achieved by culture methods. A rapid and specific real-time PCR method for the detection of pathogenic Y. enterocolitica bacteria in natural samples, provides a superior alternative to the corrently available detection methods and makes it possible to identify the foods at risk for Y. enterocolitica contamination.