ABSTRACT
Um estudo a respeito das características físico-químicas e microbiológicas de 158 amostras de leite fluido exposto ao consumo na cidade de Belém e submetidas a métodos analíticos e padrões regulamentares oficiais, demonstrou irregularidades nas amostras de leite pasteurizado desnatado, pasteurizado tipo C cru, que estavam fora dos padrões, respectivamente, em 9,17 por cento e 21,12 por cento, 11,9 por cento e 32,67 por cento, 20,00 por cento e 15,3 por cento, 19,67 por cento e 45,80 por cento. No leite cru a presença de neutralizante da acidez e inibidor microbiano demonstra a baixa qualidade do produto exposto ao consumo. Flagrante irregularidade ocorreu em relação à legislação em vigor, com a distribuição de leite cru ao consumo em município abastecido por usinas de beneficiamento de leite.