Avaliação dos riscos ambientais na sala de abate de um matadouro de bovinos / Environmental risk assessment in the killing floor of a bovine abattoir

RESUMO Estudo não experimental, descritivo qualitativo, que objetivou identificar os riscos ambientais que possam comprometer a saúde ou representar risco de acidentes no trabalho em matadouros. Foi baseado na análise dos processos de trabalho e dos aspectos físico-ambientais da sala de abate de um matadouro de bovinos. Utilizou-se um instrumento de coleta de informações baseado nas legislações, considerando biossegurança. Encontraram-se locais úmidos, ruídos excessivos, alternância de temperaturas e o trabalho determinado pelo número de animais abatidos; que geram problemas de caráter físico e psíquico, destacando-se cortes, lesões por esforços repetitivos, estresse e contaminação por patógenos.

ABSTRACT This study is non-experimental, qualitative descriptive, and aimed to identify the environmental conditions and work process that may increase the risk of accidents and represent damage to the worker's health. It was based on the analysis of the work processes and environmental aspects on the killing floor of a cattle slaughterhouse. We used an observation script, based upon laws and Biosafety. The results show humidity, loud noises, temperature alternation and working speed determined by the number of animals slaughtered; which generates physical and psychological problems, especially repetitive strain injuries, depression, stress, and contamination by biological agents.

Avaliação de biossegurança na sala de abate de um matadouro-frigorífico, em Campos dos Goytacazes, no Estado do Rio de Janeiro / Biosafety assessment in the slaughter room of a slaughter plant, in Campos, in the State of Rio de Janeiro

Atualmente a indústria frigorífica e o complexo de carnes fazem do Brasil oprincipal produtor e exportador mundial de produtos de origem animal. Este quadro leva à competitividade do ponto de vista capitalista, procurando sempre minimizar os custos e maximizar a produção. Determina condições de trabalho muitas vezes inadequadas que expõem os trabalhadores aos riscos, podendo acarretar adoecimento pelo trabalho.Os matadouros-frigoríficos, de um modo geral, apresentam uma forma de organização de trabalho composta de máquinas, equipamentos e dispositivos de corte que possuem risco considerável de acidentes do trabalho, principalmente nas operações que exigem atividade manual. São unidades industriais compostas por ambientes que podem propiciar aos trabalhadores a exposição a diferentes tipos de riscos ambientais, que em funcao de sua natureza, concentração, intensidade e exposição podem ocasionar danos à saúde ou à integridade física do trabalhador. Este estudo enfatiza tais questões a partir da revisão da literatura, além de estar fundamentada em um estudo realizado junto a uma empresa frigorífica de abate de bovinos,de inspeção estadual localizado em Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. A observação do fluxo de trabalho, na sala de matança, identifica os tipos de riscos a que os trabalhadores estão sujeitos, caracterizando-os de acordo com as condições ambientais, sob o olhar da Biossegurança. (...) Este trabalho revela que a identificação e compreensão dos riscos a que estão sujeitos os profissionais de matadouros-frigoríficos são abordagens de relevância vez que elenca os problemas a serem discutidos, tornando-se o passo inicial para resolvê-los; além de indicar algumas iniciativas para desenvolver programas de Biossegurança, capazes de prevenir os riscos presentes.

Nowadays, the meat industry makes Brazil one of the largest producers and exporters of animal products. The industrialized killing framework leads to a competitive capitalist point of view, seeking minimize the costs and maximize the production. It determines that work conditions are often inadequate and workers are exposed to risks,which may cause illness at work.The slaughterhouses facilities, in general, have a work organization composed bymachinery, knives, saws, and others sharp tools that have a significant risk of occupational accidents, especially those operations that require manual activity devices. Industrial environments are comprised of units that can provide workers exposure to different types of environmental risks, which due to their nature, concentration, intensity and exposure cancause harm to the worker’s health. This study explores the work of a bovine slaughterhouse at Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. The observation of the kill floor's working environment showed the riskswhich workers may undergo, characterizing them in accordance with the environmental conditions and under the gaze of Biosafety. It was observed, in each step of the kill floor line, the workers' activities, equipment, and the risks, following an observational script. This study discusses the risks to whichs laughterhouse professionals are subject, and it contributes to improve safety and health conditions of these workers.

Biossegurança no trabalho em frigoríficos: da margem do lucro à margem da segurança / Biosafety of working in cold storage units: from the profit margin to the safety margin

A indústria frigorífica e o complexo de carnes fazem do Brasil um dos principais produtores e exportadores mundiais de produtos de origem animal. A ampliação do mercado leva à competitividade do ponto de vista capitalista e, nesta perspectiva, o lucro empresarial, muitas vezes impõe-se à necessidade de adaptar a ação humana às novas funções, procurando minimizar custos e maximizar produção. As atividades de rotina são longas, repetitivas, com acúmulo de tarefas, onde há operação de máquinas e utilização constante de instrumentos perfurocortantes, por isso, são realizadas com o uso de equipamentos de proteção. Dentre os agentes de risco de maior importância está o biológico, com a exposição por contato direto com sangue, vísceras, fezes, urina, secreções, restos placentários, líquidos e fetos, que podem estar infectados com patógenos de caráter zoonótico. Este artigo discute riscos a que estão sujeitos os profissionais de matadouros-frigoríficos, através de uma revisão integrativa da literatura, considerando o arcabouço conceitual da Biossegurança que contribui para a segurança e saúde dos trabalhadores.

The cold storage unit and meat production industry has made Brazil one of the leading suppliers and exporters of products of animal origin. The rapid expansion of the market has led to a rise in competitiveness from a capitalist standpoint, and in this respect corporate profit often leads to the need to adapt human actions to new functions in order to reduce costs and maximize production. These routine activities involve repetitive work, multi-tasking, long hours and operating machines with the use of sharp cutting tools, which is why the work is conducted wearing protective gear. Among the main hazards present, biological risks are the most important due to direct exposure to internal organs, blood, fecal matter, urine and placental or fetal fluids from slaughtered animals that may be infected with pathogens of zoonotic origin. This paper discusses the risks to which slaughterhouse-cold storage unit professionals are exposed, conducting a thorough bibliographical review of the literature that takes into consideration the conceptual framework of Biosafety, which contributes to improve the safety and health conditions of these workers.