ABSTRACT
El objetivo del trabajo fue reducir el contenido de fibra cruda (FC) y cuantificar el contenido de compuestos fenólicos (CF) e inhibidores de tripsina (IT) en pasta de cártamo (PC) para plantear su posible utilización en la alimentación humana. A la PC se le efectuó una molienda en licuadora y en molino de martillos, posteriormente se clasificó por tamaño de partícula y se comparó con la PC(23,3 por ciento de PC, 22,4 por ciento de proteína y 1,75 por ciento de CF) y sus respectivas fracciones. La molienda en molino de martillos resultó más efectiva ya que en la fracción de finos (60,5 por ciento) el contenido de PC se redujo en un 36,3 por ciento, la proteína y los CF se concentraron en 39,3 y 50,3 por ciento, respectivamente. La prueba de IR resultó negativa. La molienda y tamizado resultó ser un método sencillo y económico de separación de fibra en la PC, que permite concentrar proteína y obtener un adecuado rendimiento de material, características por las cuales es posible plantear su utilización en la alimentación humana, en niveles de incorporación no elevados