ABSTRACT
Con el proposito de completar la Tabla de Composicion Quimica de Alimentos Chilenos, se seleccionaron 40 productos alimenticios de alto valor proteinico a fin de investigar su contenido de sodio y potasio. Estos cationes deben ser rigurosamente controlados en las dietas de muchos enfermos renales o cardiacos Por esta razon, es necesario que los profesionales nutricionistas a cuyo cargo esta la confeccion de estas dietas, cuenten con datos suficientes y actualizados en cuanto ao contenido de sodio y potasio de la mayor parte de los alimentos. Se analizaron muestras de leche fluida de vaca, leches en polvo con diferentes contenidos de materia grasa, alguns tipos de quesos, huevos de gallina, visceras de vacuno, ciertos derivados carnicos y diversos cortes de carnes de vacuno, cerdo, cordero y pollo
Subject(s)
Diet , Potassium , Sodium , Eggs , Meat , MilkABSTRACT
Debido a la importancia que tiene la alimentacion en ninos en edad escolar se estimo interesante, como un primer paso, evaluar nutritiva y sensorialmente dos guisos concentrados y enlatados: base de carbonada y base de menestron, provenientes de tres industrias nacionales, los cuales son distribuidos a escolares chilenos a traves de los programas de Complementacion de la Alimentacion aplicados por la JNAEB. Del estudio realizado cabe destacar que solo dos de las 6 lotes analizados cumplen con lo declarado en cuanto a contenido proteico. La alimentacion complementaria de solo una de las industrias alcanza a superar el numero de calorias exigidas por la JNAEB. Sin embargo, en cuanto a contenido de proteinas todas estan dentro de las especificaciones. La calidad sensorial de los guisos es significativamente diferente dependiendo de la industria de las fabricas, siendo el color el parametro que presento mayor deterioro en todos los casos