Qualidade físico-química de polpas de fruta de goiaba e manga comercializadas no Gama-DF / MICROBIOLOGICAL ANALYSIS OF COMMERCIALIZED FRUIT SALADS IN THE MUNICIPALITY OF POUSO ALEGRE - MG

O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de saladas de frutas comercializadas em Pouso Alegre ­ MG, verificando se estas atendem aos padrões microbiológicos para enumeração de coliformes totais e coliformes termotolerantes estabelecidos pela RDC Nº 12 de 2001. As amostras pertenciam a vinte estabelecimentos comerciais diferentes e foram adquiridas no período de agosto a setembro de 2019 no comércio local. As amostras foram diluídas 1/10, 1/100 e 1/1000. Uma alíquota de 1 mL de cada diluição foi inoculada pela técnica pour plate utilizando o meio Agar Vermelho Violeta Bile. As placas foram incubadas em temperatura de 35ºC por 24-48 horas e após esse período as colônias, quando presentes, foram contadas e identificadas. Das 20 amostras analisadas em nenhuma houve crescimento de coliforme termotolerantes sendo este resultado satisfatório, porém, em 75% das amostras houve presença de coliformes totais. Apesar de em todas as amostras encontrarem-se dentro dos padrões microbiológicos vigentes para coliformes termotolerantes, os elevados valores encontrados de coliformes totais evidenciam que o produto pode fornecer risco ao consumidor

The present study aimed to evaluate the microbiological quality of fruit salads sold in Pouso Alegre ­ MG, verifying if they meet the microbiological standards for enumeration of total coliforms and thermotolerant coliforms established by RDC No. 12 of 2001.The samples belonged to twenty different commercial establishments and were acquired from August to September 2019 in local trade. The samples were diluted 1/10, 1/100 and 1/1000. A 1 mL aliquot of each dilution was inoculated using the pour plate technique using Agar Red Violet Bile. The plates were incubated at a temperature of 35ºC for 24-48 hours and after this period the colonies when present, were counted and identified. Of the 20 samples analyzed in none, there was growth of thermotolerant coliform, this result being satisfactory, however, in 75% of the samples there was the presence of total coliforms. Although in all samples they are within the current microbiological standards for thermotolerant coliforms, the high values found for total coliforms show that the product can provide risk to the consumer

Qualidade físico-química de polpas de fruta de goiaba e manga comercializadas no Gama-DF / Physico-chemical quality of guava and mango fruit pulps sold in Gama-DF

As polpas de fruta congeladas são uma boa opção de aproveitamento das frutas, uma vez que eleva a sua vida útil. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de polpas de fruta comercializadas no Gama-DF. Foram selecionadas quatro marcas comerciais de polpas de fruta congeladas (A, B, C e D) dos sabores goiaba e manga. Avaliou-se o pH, teor de umidade, sólidos totais e açúcares totais determinados baseando-se nos métodos descritos pelo Instituto Adolfo Lutz. Todas as marcas apresentaram teor de umidade e de açúcar total condizentes com a legislação. No entanto, os resultados de pH obtidos para as marcas A, B e C apresentaram valores em discordância com os Padrões de Identidade e Qualidade regulamentados, para pelo menos um dos sabores de polpa de fruta. Adicionalmente, os valores do teor de sólidos totais das marcas comerciais B e C do sabor goiaba e B e D do sabor manga apresentaram discrepância em relação aos valores preconizados pela legislação. Assim, verificou-se que todas as marcas apresentaram, pelo menos, um parâmetro em desacordo com a legislação. Conclui-se que é necessário a adoção de boas práticas de fabricação e padronização das matérias-primas no processo de fabricação de polpas de fruta.

The frozen fruit pulps are a good option for the utilization of fruits, since they increase their useful life. The objective of this work was to evaluate the quality of fruit pulps sold in Gama-DF. Four commercial brands of frozen fruit pulps (A, B, C and D) of the guava and mango flavors were selected. The pH, water content, total solids and total sugars were determined based on the methods described by Adolfo Lutz Institute. All brands had moisture and total sugar content in line with the legislation. However, the pH results obtained for brands A, B and C showed values in disagreement with the regulated Identity and Quality Standards, for at least one of the fruit pulp flavors. Additionally, the values of the total solids content of the trademarks B and C of the guava flavor and B and D of the mango flavor presented discrepancy in relation to the values recommended by the legislation. Thus, it was found that all the pulps had at least one parameter without compliance with the legislation. The conclusion is that is necessary to adopt good manufacturing practices and standardization of raw materials in the fruit pulp manufacturing process.

Análises Microbiológicas e Físico-Químicas de Queijos Minas Frescal comercializados em feiras livres / Microbiological analysis of "Minas frescal" cheese commercialized in free fairs

Objective: to assess the Minas Frescal Cheese comercialized in open air markets, in Gama- the surining area of Brasilia, Federal District, in order to verify the microbilogical and physical-quimical limits according to the patterns and governantal organisms. Method: We assessed 2 samples of Minas Frescal Cheese comercialized in Gama- DF. Theses samples were saved in isotemric boxes. Micrioboligical and physical-quimical analusis were performed in microbiology and brmotology laboratories. We analysed total and fecal coliforms or thermotolerants, mesophilos and pshycotrophics aerobious counting, and the physical-quimical assessment of acidity, PH, umidity and asshes. Results: findidng attest that the microbiological contmaination index, and the disagrement with physical- quimical paramenters, such as presence of inorganic substances evidenced for the ashes determination analysis and acidity variation. Conclusion: we confirm the lack of pattern and quality control for the raw material in cheese production.

Objetivo: avaliar o Queijo Minas Frescal comercializados em feiras livres, na cidade satélite do Gama no estado do Distrito Federal, a fim de verificar os limites microbiológicos e físico-químicos de acordo com os padrões e órgãos competentes. Método: Foram analisadas 2 amostras de Queijo Minas Frescal comercializados na cidade Gama-DF. As amostras foram acondicionadas em caixa isotérmica Foram realizadas as análises microbiológicas e físico-químicas em laboratórios de microbiologia e bromatologia. Avaliaram-se coliformes totais e fecais ou termotolerantes, contagem de aeróbios mesófilos e psicotróficos, além das análises físico-químicas avaliando acidez, pH, umidade e cinzas. Resultados: as análises comprovam o índice de contaminação microbiológica, bem como a não conformidade aos parâmetros físico-químicos essenciais como, por exemplo, a presença de substâncias inorgânicas apontadas pelas análises de determinação de cinzas e a variação na acidez. Conclusão: evidencia-se a falta de padrão e controle da qualidade da matéria-prima na produção de queijos.