Macro and trace elements in edible mushrooms, Shiitake, Shimeji and Cardoncello from Petrópolis, Rio de Janeiro, Brazil / Macro e elementos-traço em cogumelos comestíveis, Shiitake, Shimeji e Cardoncello, coletados em Petrópolis, Rio de Janeiro, Brasil

The concentrations of twenty-five elements (Al, As, Ba, Bi, Ca, Cd, Cr, Cu, Fe, Ga, K, Li, Mg, Mn, Mo, Na, Ni, Pb, Rb , Sb, Se, Sn, Sr, V and Zn) were determined in three edible mushrooms, Shiitake (Lentinula edodes), Black Shimeji (Pleurotus ostreatusi) and Cardoncello (Pleurotus eryngyii) from Petrópolis, Rio de Janeiro, Brazil. Samples were collected along the year 2010 and their preparations were made after drying, milling, an acid pre-digestion and a decomposition procedure in a muffle furnace. The analytical techniques employed for the elements determination were Mass Spectrometry with Inductively Coupled Plasma and Flame Atomic Absorption Spectrometry. Two certified reference materials, Apple Leaves and Mussel Tissue, were used for the evaluation of the analytical procedure and recovery values around 98% were obtained. The results showed that the analyzed mushrooms have high levels of Cu, Fe, K, Mg, Mn and Zn containing more than 30% the recommended daily intake for these nutrients according to Brazilian legislation. These mushrooms presented a very low ratio Na/K. Regarding the levels of some contaminants, the mushrooms had concentrations of Cd, Pb and As below the recommended maximum limits allowed by Brazilian legislation.

As concentrações de vinte e cinco elementos (Al, As, Ba, Bi, Ca, Cd, Cr, Cu, Fe, Ga, K, Li, Mg, Mn, Mo, Na, Ni, Pb, Rb, Sb, Se, Sn, Sr, V e Zn) foram determinadas em três cogumelos comestíveis, Lentinula edodes (Shiitake), Pleurotus ostreatusi (Shimeji preto) e Pleurotus eryngii (Cardoncello) provenientes de Petrópolis, Rio de Janeiro, Brasil. As amostras foram coletadas durante o ano de 2010 e o preparo efetuado por secagem, trituração, pré-digestão ácida e mineralização em mufla. As técnicas analíticas utilizadas na determinação dos elementos foram a espectrometria de massa com plasma indutivamente acoplado e a absorção atômica com chama. Dois materiais de referência certificados, Apple Leaves e Mussel Tissue, foram utilizados para a avaliação do procedimento analítico e valores de recuperação em torno de 98 % foram obtidos. Os resultados demonstraram que os cogumelos estudados apresentam altos teores de Cu, Fe, K, Mg, Mn e Zn, contendo mais de 30% das quantidades recomendadas para ingestão diária desses nutrientes, conforme a legislação brasileira. Esses cogumelos possuem uma razão Na/K muito baixa e os níveis de alguns contaminantes, Cd, Pb e As, estão abaixo dos limites máximos permitidos pela legislação em vigor.

Casos de intoxicações exógenas em cães e gatos atendidos na Faculdade de Veterinária da Universidade Federal Fluminense durante o período de 2002 a 2008 / Poisoning dogs and cats attended in the Veterinarian College of Federal Fluminense University during the period of 2002 to 2008

Nos últimos anos, casos de intoxicação exógena de animais domésticos foram atendidos na Faculdade de Veterinária da Universidade Federal Fluminense (UFF). Sejam acidentais ou intencionais, esses casos ocorrem principalmente no ambiente doméstico e envolvem diferentes agentes tóxicos, tais como agrotóxicos, raticidas anticoagulantes, medicamentos, dentre outros. O presente trabalho objetivou realizar um estudo retrospectivo dos casos de intoxicação em cães e gatos atendidos na Faculdade de Veterinária da UFF, durante o período de março de 2002 a março de 2008. Os casos foram classificados por substância ou agente tóxico, espécie, sexo, raça, idade e ano de ocorrência. No total, foram registrados 101 casos, sendo 30 em 2002, 10 em 2003, 12 em 2004, três em 2005, nove em 2006 e nove casos em 2007. A maioria dos casos ocorreu no ano de 2002, tendo como principal causa a intoxicação medicamentosa, seguida da intoxicação por agrotóxicos comercializados ilegalmente como raticidas, principalmente carbamato, sendo também observado um grande número de casos em que não foi identificada a substância envolvida.

In recent years cases of domestic animals exogenous poisoned were treated at the Veterinarian College of The Federal Fluminense University (UFF). Accidentally or intentionally, they occurred mainly at home and involved different toxic agents, such as pesticides, raticides anti-coagulants, and medicines, among others. This study is about a retrospective study of cases of poisoning in dogs and cats treated at the UFF veterinary college the period of March 2002 to March 2008. The cases were classified by substance or toxic agent, species, sex, breed, age and year occurrence. Totally, 101 cases were registered, with 30 in 2002, 10 in 2003, 12 in 2004, 3 in 2005, nine 9 in 2006 and 9 cases in 2007. Most cases occurred in 2002, and the principal cause was drug intoxication, followed by poisoning raticide, especially cabamate and it was also observed a large number of cases where the substance involved couldn't be identified.

Concentração de mercúrio e análise histopatológica em músculo, rim e cérebro de peixe-espada (Trichiurus lepturus) coletados na praia de Itaipu - Niterói, Rio de Janeiro, Brasil / Mercury level and histopathologic analysis of muscle, kidney and brain of largehead hairtail (Trichiurus lepturus) collected in Itaipu beach - Niterói, Rio de Janeiro, Brazil

O pescado e seus derivados destacam-se como fonte de exposição e contaminação por metais pesados para o homem. A acumulação do metal mercúrio (Hg) ocorre de forma progressiva através da cadeia trófica e da água sendo o peixe-espada um carnívoro localizado no topo da cadeia alimentar ele pode representar o grau de contaminação da região estudada. Os objetivos neste estudo foram determinar os teores de mercúrio (Hg) e realizar análise histopatológica em órgãos da espécie Trichiurus lepturus em peixes comercializados na região da praia de Itaipu, Niterói - RJ. Foram analisados trinta e um animais, nos quais foram encontrados em musculatura e rim valores médios de Hg de 0,051±0,031µ g g-1 e 0,006±0,004µ g g-1, respectivamente. No pool de cérebro de todos os animais obteve-se o valor de 0,019µ g g-1. Os valores individuais mínimos e máximos de Hg na musculatura e no rim demonstraram uma ampla dispersão. Nas análises de correlação entre comprimento total e teores de Hg em musculatura, e peso total e teores de Hg em musculatura, foi verificada uma correlação positiva (r=0,85 e r=0,88 respectivamente) altamente significativa (P<0,0001). Entretanto, na correlação entre peso do rim e os teores de Hg no mesmo órgão, não foi demonstrada uma correlação significativa (r=0,24) ao nível de confiança de 95 por cento (P>0,19). Nos testes de comparação múltipla entre os teores médios encontrados em musculatura, rim e cérebro, foi observada uma diferença altamente significativa entre os valores do músculo e do rim, assim como entre os do músculo e do cérebro (P<0,001 para ambos). Na comparação entre rim e cérebro, também foi verificada uma diferença significativa ao nível de 5 por cento de probabilidade (P<0,05). Na análise histopatológica, foram observadas lesões no rim, caracterizando-se por metaplasias cartilaginosas em alguns exemplares e uma intensa presença de corpos melanomacrofágicos.

Fish is an important source of heavy metal exposition and contamination for human being. Accumulation of mercury (Hg) in men occurs by chronicle exposition, through the food chain, by ingestion of fish contaminated with mercury. Because of biomagnifications the carnivorous fish that is on the top of the food chain shows a higher concentration of mercury in their tissues and can represent the aquatic environmental contamination. This work aims to establish histopathologic analysis and total mercury concentration in different tissues from thirty-one Trichiurus lepturus, a commercial fish from Itaipu Beach, Niterói, RJ. T. lepturus collected showed mean values of total mercury concentration of 0.051±0.031µ g g-1 and 0.006±0.004µ g g-1, respectively in muscle and kidney tissues. It was also conducted an analysis of mercury concentration from a pool of brain tissue from all individuals (0.019µ g g-1). Minimum and maximum mercury values in muscular and kidney tissues showed a wide dispersion. There was a positive correlation between total length and mercury muscular tissue concentration (R=0.85) and between body weight and mercury muscular tissue concentration (R=0.88), both highly significant. No significant correlation (r=0.24) was observed between kidney weight and mercury tissue concentration (P>0.19). In a multiple comparison test among muscle, kidneys and brain mercury tissue concentration, it was observed a highly significant difference between muscle and kidneys (P<0.001), as well as between muscle and brain (P<0.001). Comparison between kidney and brain mercury tissue concentration also showed a significant difference with a probability level of 5 percent (P<0.05). Histopathology demonstrated damage in the kidneys (cartilaginous metaplasia in some individuals and a high presence of melanomacrophage centers).

Campylobacter spp. e sua importância em saúde pública / Campylobacter spp. e its importance in public health

Os membros do gênero Campylobacter spp. são bastonetes Gram negativos termotolerantes e crescem em uma faixa de temperatura pouco comum para bactérias (25-43 graus C). Entretanto, são facilmente destruídos pela pasteurização, não sendo termorresistentes. Apenas a partir de 1970, a campilobacteriose é considerada uma doença emergente no quadro das enfermindades de origem alimentar e é considerada como o maior causador de gastroenterite em diversos países. Este microrganismo é encontrado no trato intestinal de homens e de uma grande variedade de animais domésticos e silvestres como pássaros e roedores, até mesmo insetos albergam o microrganismo em seus exoesqueletos. Desta forma, este patógeno pode estar associado com alimentos estocados, processados, manipulados e comercializados em condições deficientes de higiene. O Campylobacter jejuni é um microrganismo que eventualmente atinge a circulação sanguínea, causando infecção em diferentes órgãos. A infecção intestinal localiza-se nos intestinos delgado e grosso. A transmissão ocorre por contato direto com animais infectados ou doentes, ou de modo indireto, por meio de ingestão de água, leite e produtos cárneos. Portanto, todos os cuidados com relação à higiene, em todas as etapas de produção do alimento devem ser considerados, como a qualidade da água de abastecimento e manipulação do alimento, evitando-se contaminações cruzadas e também o consumo de alimentos crus.

Contaminação mercurial em pescado capturado na lagoa Rodrigo de Freitas – Rio de Janeiro, Brasil / Mercuric contamination of the fish inside Rodrigo de Freitas lagoon – Rio de Janeiro, Brazil

O objetivo deste estudo foi avaliar o grau de contaminação mercurial em alguns representantes da biota aquática desteecossistema. Foram analisados 24 exemplares de acará (Geophagus brasiliensis), 18 de tainha (Mugil sp.), 18 de robalo(Centropomus sp.), 10 de siris (Callinectes sp.) e 10 pools de cracas (Balanus sp.). Para a determinação da concentração demercúrio total, utilizou-se o analisador Bacharach Coleman, modelo MAS-50 B, baseado na técnica de espectrofotometria deabsorção atômica por arraste de vapor a frio. O tratamento constou de uma análise descritiva simples e comparação dasmédias de concentração de Hg Total obtidos em cada porção estudada por análise de variância e pelo teste não-paramétricode Friedman, com objetivo de comparar a magnitude das variações. Outra análise estatística utilizada para interpretação dosresultados foi o Coeficiente de Correlação de Pearson, onde foi medido o grau de correlação entre duas variáveis. Os teoresmédios encontrados foram 0,015 mg.g-1 (0,001-0,105) nos exemplares de acará; 0,011 mg.g-1 (0,002-0,063) nas tainhas; 0,025mg.g-1 (0,015-0,041) nos robalos; 0,023 mg.g-1 (0,012-0,056) nos siris; e 0,057 mg.g-1 (0,042-0,075) nas cracas. Não foi encontradacorrelação entre o teor de Hg e tamanho e/ou peso das amostras em nenhum organismo estudado. Embora os valoresobtidos estejam abaixo do limite máximo permitido pela legislação brasileira, de 0,5 ppm e 1,0 ppm para predadores, é deextrema importância a monitorização dos teores de Hg na lagoa. Desta forma, os resultados servem de subsídios para umaação dos órgãos da saúde pública quanto à liberação ou não do consumo de pescado deste ecossistema.

The objective of this study was to evaluate the degree of mercury contamination in some organisms from this ecosystem. Assampling, it had been used 24 units of “acarᔠ(Geophagus brasiliensis), 18 of “tainha” (Mugil sp.), 18 of “robalo” (Centropomussp.), 10 of crabs (Callinectes sp.) and 10 pools of barnacles (Balanus sp.). The analytical methodology for the determination ofthe total mercury concentration was using Bacharach Coleman Model MAS-50B employing cold vapor atomic absorptionspectrometry, which results are presented in micrograms of mercury per grams of sample (µg.g-1). The statistical treatment ofthe results consisted of a simple descriptive analysis and comparison of concentration of Total Hg in each portion studied byanalysis of variance and by Friedman test with objective of compare the magnitude of the variations. The coefficient of correlationbetween the variables was measured as well. The mean values obtained were 0.015mg.g-1 (0.001-0.105) in “acará”; 0.011mg.g-1(0.002-0.063) in “tainha”; 0.025 mg.g-1 (0.015-0.041) in “robalo”; 0.023 mg.g-1 (0.012-0.056) in crabs; and 0.057 mg.g-1 (0.042-0.075) in barnacle. There was not correlation between size/weight and the mercury concentration in neither studied organisms.Although the total mercury determined was bellow the allowed limit for human consumption established by Brazilian legislation,of 0,5 mg.g-1and 1,0 mg.g-1 to predators fish it is so much important to monitoring mercury values in the studied lagoon.Consequently, the results can supply an action of the public health agencies related to eating or not fishes from this ecosystem.

Utilização da pressão hidrostática na conservação de alimentos / Use of the hydrostatic pressure in the food conservation

O uso da alta pressão hidrostática no processamento de alimentos representa uma grande vantagem na indústria alimentícia. A alta pressão hidrostática é uma tecnologia que não utiliza calor e mantém as qualidades nutritivas e sensoriais do produto.Esta tecnologia também garante a qualidade microbiológica dos alimentos, pois é capaz de inativar microrganismos, assim como enzimas responsáveis pela diminuição do prazo de validade do alimento. É uma tecnologia que apresenta dois principais tipos de processamento e vários alimentos já são submetidos à alta pressão hidrostática. Novas pesquisas continuam sendo desenvolvidas com o objetivo de se conseguir uma maior aplicação da alta pressão hidrostática na indústria de alimentos. Assim, novos produtos poderão ser desenvolvidos, comercializados e bem aceitos pelos consumidores.