ABSTRACT
En muchos países del mundo, la información que aparece en las etiquetas de los productos alimenticios forma parte de los es - fuerzos de la educación nutricional para fomentar en los consumidores cambios positivos en la conducta alimentaría. La sociedad busca sustentar a través de sus métodos el co no ci miento aplicado con tecnología, de manera tal que pue da ob te ner de dicho proceso la información útil, completa y oportuna. El impacto de la información sustentada en la evidencia científica y tecnológica sobre la masa poblacional de un producto de consumo masivo particular, induce de forma ética a la toma de decisiones. El objetivo de la presente investigación fue realizar los análisis fi sicoquímicos previo muestreo, de los productos elaborados por 13 empresas de alimentos, en el estado Mérida, comparar los resultados con las normas Covenin, a fin de ela borar el etiquetado nutricional. Estas empresas fueron en cuestadas previamente para obtener la aceptación de las mis mas en el proyecto en estudio. La ubicación geográfica de las empresas corresponde a los municipios Libertador, San tos Marquina y Campo Elías del estado Mérida. Se de terminó el % de grasa, mediante el método de Soxhlet (Co ve nin, 3821:2003); Pro - teínas por micro Kjeldahl (Covenin, 370-1986)), humedad por el método gravimétrico de desecación en estufa (AOAC, 2000); cenizas por incineración directa en lla ma (AOAC, 2000), y carbohidratos por diferencia. De los re sultados obtenidos se concluye que de 21 productos analizados, el 80% no cumple con la norma de referencia para cada producto, y un 20% está dentro de los valores exigidos por la referencia respectiva. Estos resultados se compararon en al gunos casos con la norma Covenin y en otros por la Tabla de composición de alimentos del Institu to Na cional de Nutrición.
In many countries of the world, the nutritional facts that appear in the nutritional labels of many marketed alimentary products, is part of an educational effort to promote positive changes in the nutritional habits of consumers. Our society seeks sustainability through methods that enable the administration of knowledge applied to technology, in order to obtain useful, complete and opportune information. The impact over the population of the information based in scientific evidence induces positive decision making in an ethical manner. The objectives of the present investigation were to make physical and chemical analysis previous sample recollections of the manufactured alimentary products of 13 different businesses of the state of Merida and compared the results with the COVENIN norms, and finally, elaborate the nutritional labels. These businesses were pre viously submitted to the required rules of acceptance of the investigation. These small businesses are geographically located in the municipalities of Santos Marquina, Libertador y Campo Elias of the state of Mérida. The percentage of lipid content was determined by the method Soxhlet (COVENIN, 3821:2003); Proteins by micro Kjeldahl (COVENIN, 370:1986), humidity by the gravimetric method of desiccation in estove (AOAC, 2000); ashes by direct incineration (AOAC, 2000), y carbohydrates by difference. The results obtainned, are as follows: of the 21 products analized, 80% dont fulfil the COVENIN parameters and 20% are in the range of values of reference. Some of these results were compared with the COVENIN norms and others with the table of composition of the Institute of National Nu - trition.
ABSTRACT
Se realizó seguimiento de 455 niños cuya presión arterial (PA) fue anormal en un estudio de prevalencia de hipertensión arterial (HTA) realizado por los autores. Se ubicaron 310 niños. Se estandarizó el equipo y los procedimientos para la obtención de las determinaciones. El error intra e inter observador fueron no significativos. Se registró la PA. Se identificaron 228 (73,55 por ciento) niños con valores de PA por debajo del percentil (P) 90, 45 (14,51 por ciento) entre P90 y P95 y 37 (11,94 por ciento) por encima de P95. Se analizó la relación entre el diagnóstico previo y el actual de HTA, determinándose que los niños hipertensos del primer estudio tienen una probabilidad doble de permanecer con PA patológica que los que presentaron PA "normal alta" y PA elevada en un solo registro. Se relacionó el índice peso/talla (P/T) en el primer estudio con el diagnóstico actual, comprobándose que el riesgo de presentar PA patológica es 2,26 veces mayor en los niños que igualan o exceden el P 95 del índice P/T y el riesgo de no mejorar es 2,15 veces mayor. Se relacionó el índice P/T del segundo estudio con el diagnóstico actual, comprobándose que el riesgo de presentar PA patológica es 2,03 veces mayor en los que igualan o exceden el P 95 y el riesgo de no mejorar es 2,14 veces mayor. Los 25 niños con HTA del primer estudio, fueron ubicados en su totalidad: 10 permanecieron hipertensos; 3 se ubicaron entre P90 y P95 y 12 normalizaron sus cifras. Se realizaron controles médicos mensuales a 12, lo que indica un bajo índice de seguimiento de estos pacientes