Avaliação da qualidade microbiológica de ovos comercializados na cidade de Sobral, CE / Evaluation of microbiological quality of eggs commercialized in the city of Sobral, CE

Uma das grandes preocupações atuais tem sido a questão da segurança do alimento, pois, apesar das inovações tecnológicas na fase de produção, armazenamento e distribuição, quadros de toxinfecção alimentar continuam ocorrendo e de forma crescente. Este trabalho teve como objetivo analisar microbiologicamente ovos comercializados na cidade de Sobral, CE verificando a qualidade sanitária do ovo de galinha in natura. Os ovos foram colhidos de três pontos comerciais diferentes da cidade de Sobral: supermercado, mercado central e postos de venda. De cada ponto comercial, foram coletados 40 ovos, num período de um mês de monitoramento, totalizando assim 120 ovos coletados e avaliados no período de 06/03/06 a 06/06/06. Foram realizadas análises de bolores e leveduras, contagem total, coliformes totais e fecais, Salmonella, Staphylococcus aureus, no conteúdo do ovo, e na água de enxaguadura da casca do ovo. Esta pesquisa mostrou que o conteúdo dos ovos analisados do mercado central e postos de venda, não apresentaram nenhum tipo de contaminação em nenhuma das análises realizadas; já em 25 por cento das amostras de ovos do supermercado foram detectados coliformes fecais. Em relação às análises feitas com a enxaguadura da casca dos ovos dos mesmos pontos comerciais, foi possível verificar contaminação em todas as análises, com exceção de Salmonella, que não foi encontrada. E nos postos de venda, além de não ter sido encontrado Salmonella, não foram encontrados também Bolores e leveduras e S. aureus, na casca. Esses resultados sugerem a necessidade de um maior controle na procedência do produto, limpeza e integridade da casca, embalagem do ovo e tempo de comercialização.

Avaliação da qualidade microbiológica de hambúrgueres e cachorros-quentes comercializados por vendedores ambulantes no município de Juazeiro do Norte, CE / Microbiological evaluation of hamburgers and hot-dogs marketed in the streets of Juazeiro do Norte, Ceará

O comércio informal de venda de alimentos nas ruas de Juazeiro do Norte-CE por vendedores em carrinhos motorizados e em trailers é crescente, o qual atende um mercado consumidor que não se preocupa com a qualidade nutricional e sanitária do alimento consumido, apenas com o preço acessível e com a aparência agradável. As amostras coletadas de hambúrgueres e cane moída de cachorros quentes foram analisadas para verificação dos níveis de coliformes, mofo e levedura. Os níveis de coliformes obtidos nas amostras de hambúrgueres e cachorros quentes estiveram dentro dos padrões normais da vigilância Sanitária, entretanto a carne moída apresentou maiores índices de coliformes em relação ao hambúrguer. Não se observou a presença de mofo e levedura. O comércio de rua não apresenta infra-estrutura básica de funcionamento.