ABSTRACT
A erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil.), um produto bastante consumido na região Sul do Brasil naforma de chimarrão, foi avaliada quanto à sua qualidade para o consumo. Foram feitas análises paradetecção de matérias estranhas e presença de cristais de açúcar (microscopia), microbiológicas e atividadede água. Fragmentos de insetos, ácaros, e pêlos de roedor, classificados como sujidades leves, foramrecuperados das amostras de erva-mate de duas regiões do estado de Santa Catarina: norte e oeste. Asanálises microscópicas também detectaram a presença de cristais de açúcar (sacarose) em duas amostrasda região oeste, indicando fraude, pois este componente não estava declarado na lista de ingredientes darotulagem. A análise de coliformes fecais estava de acordo com a legislação vigente e a atividade deágua apresentou valores abaixo de 0,6.
The quality of Maté (Ilex paraguariensis St. Hil.), a highly consumed beverage in Southern region of Brazil as an especial infusion called chimarrão, was evaluated. Extraneous material occurrence, sugar crystals presence, microbiologic analysis , and water activity testing were performed. Insects and mites fragments, and rodents hairs were recovered from samples from both North and West regions of Santa Catarina state. Microscopy analysis also detected sugar crystals (sucrose) in two samples from Western region, indicating fraud of the product as for sugar was not included in the ingredients list label. Fecal coliforms analysis was in accordance with Brazilian legislation (Anvisa standards), and the water activity measurements were lower than 0.6.