Cinetica de inactivacion termica de la peroxidasa en nabos y guisantes. / Kinetics of the heat inactivation of peroxidase in green peas and turnips

Se determino experimentalmente la cinetica de inactivacion termica de la peroxidasa presente en nabos y en guisantes, a temperaturas comprendidas entre 60o. graus C. y 76o. graus C para nabos y entre 72o. graus C. en el caso de guisantes.Se encontro que la cinetica de inactivacion termica estaba compuesta por dos fases, cada una de primer orden, con un tiempo promedio para el cambio de fase de 22,5 seg. y 23.8 seg.para los nabos y guisantes, respectivamente. Las energias de activacion para la primera y segunda fase de la inactivacion fueron de 27.1 Kcal/mol y 43.5 Kcal/mol para nabos y de 34.5 Kcal/mol y 28.9 kcal/ mol para guisantes

Optimizacion de processos de congelacion por cargas / Optimization of the freezer processes by loads

Se desarrollo un modelo para la optimizacion del proceso de congelacion con miras a maximizar la produccion diaria de un congelador de platos, proceso que culmino con una ecuacion para predecir el espesor optimo del producto a congelar. El modelo se comprobo experimentalmente en un congelador de un plato, con un modelo alimentario consistente en una mezcla de bentonita al 9%.Se demostro que el modelo desarrollado predice satisfactoriamente los tiempos de congelacion y el espesor optimo del producto. Asimismo, bajo las condiciones en que se llevo a cabo el experimento, se constato un espesor optimo de 0.0142m, con el cual era factible obtner en cinco cargas el dia una produccion diaria maxima de 3152 Kg