ABSTRACT
Para evaluar los efectos de una alfa amilasa termostable de Bacillus licheniformis y de la temperatura de la solución sobre la aglutinación de almidón y la digestibilidad in vitro del grano de sorgo, se realizaron dos experimentos con arreglo factorial de tratamientos, aplicando tres temperaturas (5, 40 y 80 grados centígrados) y cuatro dosis de enzima (0, 2, 4 y 6 g/kg MS de sorgo). En el primer experimento se evaluó el grado de aglutinación del almidón del sorgo (3 x 4), y en el segundo la digestibilidad in vitro incluyendo también el proceso del grano (aglutinado y molido; 3x4x2). El porcentaje de partículas aglutinadas de diferente tamaño de partícula mostró una respuesta lineal (p<0,01) al incrementar la dosis de enzima, con excepción de las partículas de 2mm. El aumento de temperatura de la solución produjo un incremento de la aglutinación del almidón en partículas de menor tamaño (<0,85mm). El grano molido mostró mayor digestibilidad que el aglutinado (p<0,05). La mayor digestibilidad se observó a 40 grados centígrados (efecto cuadrático, P<0,05). Al incrementar la dosis de enzima, se aumentó la digestibilidad (efecto cuadrático) durante las primeras 12horas de incubación