Avaliação da contaminação por matérias estranhas em carne-de-sol comercializada em “casas do norte” / Study on contaminant materials within “sun dried meat (jerked beef)” at the “Northern Houses"

A carne-de-sol é um produto artesanal, obtido de técnicas de salga e desidratação, empregado por populações do Norte e Nordeste do Brasil. A falta de emprego de tecnologia mais avançada no processamento e no estabelecimento de padrões oficiais de identidade e de qualidade contribuem na produção, comercialização e distribuição em condições sanitárias insatisfatórias, os quais põem em risco a saúde do consumidor. Com o objetivo de avaliar as condições sanitárias da carne-de-sol comercializada em “casas do norte”, foi pesquisada a ocorrência de matérias estranhas. Foram analisadas 44 amostras de carne-de sol coletadas de 22 “casas do norte” localizadas em Diadema –SP/Brasil. As condições de exposição e de comercialização do produto nas “casas do norte” foram investigadas, as quais serviram de informação complementar na apreciação do grau de segurança alimentar do produto. Em todas as amostras analisadas foram encontradas matérias estranhas, tais como, insetos, fragmentos, larvas, exúvias, ácaros, pêlos de roedor, bárbula de ave, fungos filamentosos e, também, objetos pontiagudos e cortantes. Em 11 locais de venda foi verificada a presença de vetores mecânicos. Das amostras analisadas, 90,9% apresentaram condições sanitárias insatisfatórias em função da presença de perigos físicos. Esses achados, associados às condições observadas nas “casas do norte”, indicam que os produtos analisados podem colocar em risco a saúde do consumidor.

The “sun dried meat” (carne de sol) is a handmade food produced by salting and dehydration procedures, and commonly consumed by people from the North and Northeast areas of Brazil. Taking into account the lack of advanced technology for preparing it and also lacking any official standards for product identity and quality, in addition to the unsuitable sanitary conditions for food processing, marketing and distribution, it might cause risk to consumers’ health. This paper evaluates the sanitary conditions of “sun dried meat”, byanalyzing the occurrence of the extraneous materials in 44 samples of “sun dried meat” collected from 22“Northern Houses” in Diadema - SP- Brazil. The additional information on food safety, product exposure and sale conditions at the “Northern Houses” were assessed. Several kinds of contaminants were found in 44 analyzed samples as whole insects and their debris, larvae, arthropods exuviae, mites, rodent fur, pieces of bird feather, fungi, and pointed and sharp objects. Mechanical vectors were detected in 11 sale spots. Among 44 “sun dried meat” samples, 90.9% showed unsatisfactory sanitary conditions, considering the occurrence of health hazardous contaminants. These findings and including the inadequate hygienic conditions of the “Northern Houses”, indicate these products are unsuitable for consumption.

Avaliação das condições higiênico-sanitárias da carne-de-sol comercializada em "casas do norte" no município de Diadema - SP / Evaluation of sanitary-hygienic conditions of sun meat sold in the houses of the north in the municipality of Diadema - SP

Introdução: A carne-de-sol é um produto artesanal, resultado de técnicas superficiais de salga e desidratação, emprego por populações do Norte e Nordeste do Brasil. A ausência de tecnologia sofisticada na elaboração e de padrões oficiais de identidade e qualidade possibilita produção, comercialização e distribuição em condições higiênico-sanitárias insatisfatórias, permitindo a presença de microorganismos patogênicos e sujidades prejudiciais à saúde, podendo não atender aos padrões mínimos de qualidade, tornando-se agente de disseminação de patógenos e colocando em risco a saúde do consumidor. Objetivo: Avaliar as condições higiênico-sanitárias de carne-de-sol comercializada em "casas do norte" quanto à presença de microorganismos patogênicos e matérias prejudiciais à saúde. Metodologia: Foram analisadas 88 amostras de carne-de-sol, adquiridas em 22 "casas do norte" localizadas na cidade de Diadema-SP, quanto à presença de coliformes totais e fecais, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella SSP, e matérias estranhas macro e microscópicas, prejudiciais ou não à saúde. As condições de exposição e comercialização do produto nas "casas do norte" foram avaliadas, servindo de informação complementar na apreciação do grau de segurança alimentar do produto. Resultados e Discussão: O número mais provável de coliformes/mLºC, nas carnes-de-sol, variou de 3 NMP/mL até 240 NMP/mL. Escherichia coli, foi identificada em 3 amostras (13,6 por cento); Staphylococcus aureus em 11(50 por cento), entre contagens de 10³ a 105 UFC/mL; e Salmonella spp, em 2 (9,1 por cento). Em 44 amostras foram encontrados diversos tipos de matérias estranhas, tais como, insetos inteiros e fragmentos, larvas, exúvias, ácaros, pêlos de roedor, bárbula de ave, fungos filamentosos, e objetos pontiagudos e cortantes. A refrigeração não era utilizada na maioria dos estabelecimentos e os produtos não estavam protegidos por nenhuma embalagem. As facas e superfícies de corte, confeccionadas em m...

Avaliaçäo da dose de exposiçäo aos raios-X durante cineangiocoronariografia / Contribuition to x-ray exposure measurement in cineangiocoronarygraphy

Avaliar as doses de radiaçäo em grupo de pacientes submetidos a cateterismo cardíaco e investigaçäo da dose de radiaçäo que o hemodinamista recebe nas mäos e cristalino durante a realizaçäo do exame. Mediu-se a dose de radiaçäo absorvida num "fantoma" distribuindo dosímetros termoluminescentes na regiäo cardíaca, na entrada e na saída do feixe de raio-X. Mediu-se a dose de radiaçäo no médico colocando dosímetros nas regiöes frontal e dorso das mäos. Durante a filmagem a taxa média de exposiçäo verificada durante a fluoroscopia. A dose observida pelo paciente na regiäo foi de 114 mGy minutos (Ex.> 15 minutos de fluoroscopia e 1 minuto de filmagem). Comparada aos resultados obtidos com o "fantoma" obtivemos um rerro relativo de 20%. Nas mesmas condiçöes, obtivemos 0,68 mSv como dose integrada nas mäos de cateterista e 0,40 mSv como dose integrada no cristalino. Neste tipo de procedimento deve haver preocupaçäo na observância de condiçöes técnicas adequadas além de fazer uso dos dispositivos individuais de proteçäo para minimizaçäo das doses de radiaçäo em benefício próprio e do paciente

Purpose: To study the radiation doses during cardiac catheterization. Patients and Methods: Thermoluminescents dosimeters were placed over a phantom’s cardiac area, measuring both entrance and exit of the X-ray beam to check the absorved dose. We could measure the doses in the examiner with dosimeters in frontal and hand’s back regions. Results: The average rate of exposure in the cinefilmstep increases in the 5,2 times the average rate measured in the fluoroscopy mode. The dose absorbed by the patient was of 114 mGy during a total of 20 min X-ray exposure time (e.g. 15 min of fluoroscopy and 1 min of film). Compared to the results obtained with the phantom’s dose we have found a relative error of 20%. Under the same exposure time we wave found a 0,68 mSv dose in the examiner’s hands and a 0,40 mSv dose in his eyes. Conclusion: In this kind of procedure the examiner should have special concern as to observe the appropriate technical conditions besides having to make use of individual protection devices to minimize the radiation doses on his own behalf and behalf of his patient.