Avaliaçäo das características físicas e químicas de leite de coco comercializado a varejo com relaçäo aos parâmetros legais vigentes / Evaluation of physicochemical characteristics of coconut milk commercialized at retail in relation to Brazilian current legislation

Com o objetivo de avaliar as caracteristicas físicas e químicas de leite de coco, com relaçäo aos parâmetros fixados pelas normas técnicas vigentes no Brasil e à classificaçäo sob a qual os produtos säo comercializados, foram analisadas 62 amostras de leite de coco, de 15 diferentes marcas, todas com data de fabricaçäo e/ou lote diferentes entre si, disponíveis no comércio das cidades de Säo Paulo, Santos, Säo Vicente(SP) e Recife(PE). As determinaçöes realizadas incluíram acidez, lipídios (Gerber), sacarose e pesquisa de ranço, segundo os métodos descritos nas "Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz"(1985). Das 62 amostras analisadas, 24,39(por cento) estavam em desacordo quanto ao teor de lípidios, quer seja declarado ou correspondente à classificaçäo. Relativamente aos teores de acidez, todas as amostras apresentaram-se dentro do limite estabalecido, além da reaçäo de ranço negativa. Com respeito à scacarose, os dados obtidos poderäo servir de subsídios quando da revisäo da atual legislaçäo. Observou-se, quanto à denominaçäo dos produtos constantes do rótulo, o uso de 5 diferentes classificaçöes, dentre as quais, apenas a classificaçäo "natural" consta da legislaçäo. Assim sendo, sugere-se uma açäo fiscalizadora mais intensa, principalmente no que diz respeito à denominaçäo do produto na rotulagem bem como uma revisäo da norma técnica em vigor, particularmente quanto à classificaçäo.

Carotenóides e atividade pró-vitamínica A de folhas de hortaliças consumidas no norte do Brasil / Carotenoids and pro-vitamin A activity of vegetable leaves consumed in the Northern Brazil

Foram determinados por cromatografia e espectrofotometria, os teores de carotenóides com atividade vitamínica A (alfa e ß-carotenos) de 16 hortaliças (folhas) consumidas em Santarém, Pará - Brasil. As análises foram realizadas nos períodos de seca e de chuva nos anos de 1984 e 1985. Entre as amostras analisadas nestes períodos, as folhas de macaxeira (Manihot esculenta) e quiabo (Hibiscus esculentus) na época da seca apresentaram os maiores teores de carotenóides com 25.148 e 19.483 UI/100g respectivamente, enquanto no período das chuvas os maiores teores encontrados foram os da macaxeira (Manihot esculenta) seguidos da Vinagreira branca (Hibiscus sabdariffa) e Vinagreira roxa (Hibiscus acetosela) com 18.072, 17.040 e 13.995 UI/100g, respectivamente