ABSTRACT
Os biofilmes de patógenos são comumente relacionados a problemas de saúde pública, pois são fontes crônicas de contaminação de alimentos. Este estudo teve como objetivo avaliar a capacidade de formação de biofilme de Salmonella enterica em superfícies de vidro sob distintas condições de osmolaridade, temperatura e potencial de hidrogênio (pH). Os resultados obtidos destacam a variabilidade entre os sorovares quanto a capacidade de formação de biofilme nas condições ambientais estudadas. Observou-se que pH 4,5, concentrações de NaCl > 4,5% e temperaturas ≤ 15°C inibem a capacidade de formação de biofilme dos sorovares de S. enterica avaliadas. Conclui-se, que estudos que avaliam a formação de biofilme em superfícies comumente utilizadas na indústria e/ou serviços de alimentação e nutrição são instrumentos importantes na avaliação de riscos e adoção de medidas preventivas contra a formação de biofilme de patógenos.