ABSTRACT
No presente trabalho, foi determinada a composição em ácidos graxos w-3, w-6 e, em especial, o DHA em ovos de galinha embrionados e liofilizados com períodos de incubação pré-estabelecidos. De acordo com os resultados obtidos, os ovos férteis e embrionados apresentaram a seguinte composição média de ácidos graxos saturados: palmítico (23,18 + 0,54%) e esteárico (7,70 + 0,28%); insaturados: palmitoléico (3,00 + 0,19%), oléico (36,28 + 0,58%), linoléico (22,18 + 0,34%), linolênico (1,08 + 0,04%), araquidônico (2,04 + 0,03%) e DHA (0,91 + 0,03%); total de ácidos w-3 (2,26 + 0,10%) e total ácidos w-6 (24,62 + 0,33%). Verifica-se que não há diferenças significativas nos teores médios totais de ácido graxos w-3 (p=0,1226), entre os ovos embrionados liofilizados com diferentes dias de incubação (3,5,7,9, e 11 dias) e ovos férteis liofilizados (dia 0). Porém, há diferenças significativas nos teores médios totais de ácidos graxos w-6 (p=0,0001). Também, há uma forte evidência estatística que o modelo quadrático está associado com os valores esperados do teor de DHA (p=0,0013).