ABSTRACT
resumo: foram analisadas 50 amostras de dez diferentes marcas comerciais de queijo tipo "Minas Frescal", comercializados em supermecados do Rio de Janeiro.Foram pesquisados os microrganismos indicadores de contaminaçäo fecal pelo método do número mais provável.Os coliformes totais variaram de 2, 7*10elevado a terceira/g a 2, 4*10elevado a sexta/g e os coliformes fecais de 2*10/g a 2, 1*10elevado a sexta/g.Das amostras examinadas, 80 por cento mostraram precárias condiçöes higiênico-sanitárias, de acordo com os limites estabelecidos pelos padröes do Ministério da Saúde(DNVS).paralelamente, foram pesquisaas Yersinia spp por três diferentes metodologias.o método do pré-enriquecimento a 26ºC/48 horas e posterior tratamento alcalino sequido de semeadura em agar desoxicolato citrato permitiu a identificaçäo de 11 amostras de Y.frederiksenii-0:16a, 16b-Xo.Pelo método do plaqueamento direto, apenas uma amostra de Y.intermedia-NAG-Xo no meio agar por 7 a 21 dias näo permitiu o isolamento de nenhuma amostra.Essas amostras de yersinia spp foram submetidas aos testes de produçäo de enterotoxina termoestável, autoaglutinaçäo, cálcio-dependência, capacidade de ligaçäo ao cristal violeta, atividade de piraminamidase, atividade enzimática extracelular, com objetivo de avaliar o seu comportamento biológico.Todas se comportam negativamente, com exceçäo de uma amostra de Y.frederiksenii que foi protease positiva.Finalmente, o perfil de sensibilidade das Yersinia spp isoladas, mosxtrou uma multiresistência em relaçäo à vários antimicrobianos.Apresentaram uma melhor sensibilidad ao ácido nalidíxico, amicacina, cloranfenicol, gentamicina, norfloxacina, polimixina B e Tobramicina.Todas as amostras de Yersinia spp isoladas no presente estudo tiveram a capacidade de produzir B-lactamase, através do método de Nitrocefin.