ABSTRACT
O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito de temperaturas e condiçöes de atmosfera controlada sobre a qualidade do pêssego "Eldorado", visando a prolongar o período de armazenamento. As frutas foram mantidas a -0,5§C e 0,5§C, com umidade relativa do ar de 97 por cento, sob armazenamento refrigerado e em atmosfera controlada (AC), nas condiçöes de: 1,0kPa de O2 e 3,0kPa de CO2; 1,0kPa de O2 e 3,0kPa de CO2 com eliminaçäo de etileno (EE); 1,5kPa de O2 e 5,0kPa de CO2; ar e 10kPa de CO2, e armanezamento refrigerado convencional (AR). Avaliaçöes de firmeza da polpa, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, incidência de podridöes e escurecimento de polpa foram realizadas aos 32 e 46 dias de armazenamento, na abertura das câmaras e após exposiçäo das frutas por três dias à temperatura de 25§C. Verificou-se que o "Eldorado" näo foi susceptível à baixa temperatura de armazenamento, e a reduçäo da temperatura de 0,5§C para -0,5§C conservou melhor a firmeza da polpa, sólidos solúveis totais e acidez titulável, além de reduzir a ocorrência de podridäo e escurecimento de polpa. A AC manteve melhor a firmeza e a acidez titulável, diminuindo a incidência de escurecimento interno. A eliminaçäo do etileno durante o armazenamento beneficiou a qualidade das frutas.