ABSTRACT
Alimentos funcionais são a nova tendência da indústria de alimentos, em consequência da comprovação científica das relações existentes entre alimentos e saúde e, sobretudo, do interesse do consumidor por novas alternativas saudáveis. Diante dessa realidade, promoveu-se uma ampla divulgação no uso dos probióticos para a manutenção da saúde do intestino, levando a um considerável aumento no seu consumo. No Brasil, os produtos mais populares, carreadores dessas bactérias, são os leites fermentados. O Kefir apresenta as mesmas características funcionais dos probióticos, mas de custo reduzido. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida à base de extrato de arroz fermentado com kefir não lácteo. A análise sensorial mostrou que a bebida obteve 93,44% de aceitação e 65,57% de intenção de compra pelos provadores. Conclui-se que é viável o desenvolvimento e a comercialização da bebida fermentada funcional a base de extrato de arroz, podendo oferecer benefícios adicionais à saúde dos consumidores.
Subject(s)
Humans , Functional Food , Consumer Behavior , Kefir , Oryza , Probiotics , Fermented Foods , BeveragesABSTRACT
O progresso científico e tecnológico, a industrialização crescente, têm contribuído para melhorar os meios de proteção à saúde e aumentar as opções de trabalho do homem. Mas, por outro lado, o tem colocado frente à novas substâncias poluidoras do ar ambiente . Nesse contexto, o aparelho respiratório, comunicação do meio ambiente com o organismo humano, adquire um importante significado no estudo de patologias profissionais. O interesse no estudo das doenças respiratórias de origem ocupacional, aumenta à medida que descobrimos a grande incapacidade e às vezes letalidade que as mesmas podem causar. Embora, em nosso país, haja falhas na estatística, com dificuldades na coleta de dados, notamos que a incidência e prevalência da silicose estão em declínio, graças à conscientização de trabalhadores, empregadores e autoridades, quanto à necessidade de prevenção.