ABSTRACT
Empregando-se métodos físico-químicos oficiais foram determinadas algumas características do leite fluido consumido em Belém, Estado do Pará, observando-se flagrantes irregularidades nos três tipos de apresentaçäo do produto em relaçäo aos padröes regulamentares. No leite cru, 24 (39,4 por cento) amostras apresentaram densidade abaixo do limite regulamentar, 10 (15,9 por cento) e 34 (54,0 por cento) amostras tinham acidez titulável respectivamente abaixo e acima da faixa regulamentar, 17 (42,5 por cento) mostraram instabilidade frente ao álcool-alizarol, 31 (83,8 por cento) apresentavam sujidades, seis (9,8 por cento) continham peróxido de hidrogênio e 21 (32,3 por cento) foram classificadas como de péssima qualidade na prova da redutase. O leite pasteurizado reconstituído com 3 por cento de gordura apresentou 23 (95,8 por cento) amostras com densidade abaixo do limite regulamentar, 19 (67,9 por cento) e três (10,7 por cento) com acidez titulável respectivamente abaixo e acima do limite regulamentar, cinco (16,1 por cento) continham peróxido de hidrogênio e 25 (86,2 por cento) mostraram superaquecimento no teste de peroxidase. No leite pasteurizado tipo "C", duas (33,3 por cento) amostras tinham acidez titulável acima do limite regulamentar e 100 por cento delas mostraram superaquecimento no teste de peroxidase