Uma análise histórico-crítica sobre o desenvolvimento das normas brasileiras relacionadas a queijos artesanais / [A critical-historical analysis of the continuous development of Brazilian legislation related to artisanal cheeses]

Diferentes tipos de queijos artesanais são produzidos, comercializados e consumidos no Brasil, o que impulsiona o constante desenvolvimento de normas por órgãos oficiais, como o Mapa. A criação do Suasa e do Sisbi-POA foi fundamental para esse setor, por permitir um sistema de equivalência na fiscalização e por ampliar a distribuição. Ainda, o Mapa passou a permitir que queijos artesanais produzidos com leite cru pudessem ser maturados em um período inferior a 60 dias, desde que comprovada sua inocuidade. A redução do tempo de maturação é um tema controverso e polêmico, já que não há critérios específicos que estudos científicos devem contemplar, o que permite múltiplas interpretações de dados. Com a criação e a regulamentação do selo Arte, a fiscalização dos produtos artesanais foi designada aos órgãos de agricultura, pecuária e de saúde pública, em complementação à atribuição já prevista pelo Mapa e pelo Sisbi-POA. Ainda, o selo Arte atribui aos órgãos de inspeção uma função orientadora, atividade que deveria ser prioritariamente executada por agências de extensão e associações. As normas que balizam a produção e comercialização de produtos artesanais devem ser frequentemente atualizadas, devido aos constantes avanços científicos na área e para assegurar a oferta de produtos com qualidade e inócuos aos consumidores.(AU)

Different artisanal cheeses are produced, commercialized and consumed in Brazil, leading to a constant development of related rules by the MAPA and other official agencies. The establishment of two national programs (SUASA and SISBI-POA) allowed an equivalence in inspection system and an expanded distribution. Also, MAPA allowed ripening time lower than 60 days for artisanal raw milk cheeses, based on scientific studies that assure their safety. However, lowering the ripening period is still controversial, once there are no proper established criteria for such scientific studies, leading to potential multiple interpretation of data. The newly established ARTE certification transferred the inspection responsibilities of artisanal products to secretaries of agriculture, livestock and health, in support of what was already predicated by MAPA and SISBI-POA. Based on ARTE certification, the inspection service must also provide orientation guidance to producers, which should be done specifically by extension organs and associations. The norms that guide the production and commercialization of these artisanal products often need to be updated, but based on well-established methodologies and procedures, to ensure the distribution of suitable products to consumers.(AU)

Description of Methicillin-resistant Staphylococcus pseudintermedius from canine pyoderma in Minas Gerais state, Brazil / Descrição de Staphylococcus pseudintermedius meticilina-resistentes de piodermite canina no estado de Minas Gerais, Brasil

Methicillin-resistant Staphylococcus pseudintermedius (MRSP) is of worldwide concern in veterinary medicine. The identification of resistant strains is necessary for proper treatment and the prevention of its propagation among animals. This study aimed to identify S. pseudintermedius isolated from canine pyoderma and evaluate their resistance profiles. Lesions from 25 dogs with pyoderma were sampled. Bacterial isolates were subjected to phenotypic and genotypic analysis for identification of the causative agent. S. pseudintermedius isolates were subjected to SmaI macrorestriction analysis and PFGE for genetic grouping, and PCR to identify the presence of the mecA gene. Their resistance profiles against 12 antimicrobials were also assessed. According to the microbiological analysis, 70 of the 75 isolates obtained were S. pseudintermedius. The isolates presented PFGE patterns, with similarity varying between 84.6 and 100%, and were grouped into 19 clusters. Despite a high frequency of mecA-positive isolates (66 out 70), only 12 presented resistances to oxacillin. Multi-resistance was identified in 29 isolates. The high frequency of MRSP isolated in this study highlights the relevance of identifying resistant strains to lead proper clinical treatment.

Staphylococcus pseudintermedius meticilina-resistente (MRSP) é de preocupação mundial na medicina veterinária. A identificação de cepas resistentes é necessária a um tratamento adequado e à prevenção da sua propagação entre os animais. O objetivo do estudo foi identificar S. pseudintermedius isolados de piodermite canina e avaliar o perfil de resistência. Foram coletadas amostras de lesões de 25 cães com piodermite. Os isolados bacterianos foram submetidos a análises fenotípicas e genotípicas para identificação do agente causador. Isolados de S. pseudintermedius foram submetidos à análise de macrorrestrição por SmaI e PFGE para agrupamento genético e à PCR para identificar a presença do gene mecA. Seu perfil de resistência contra 12 antimicrobianos também foi avaliado. De acordo com a análise microbiológica, 70 dos 75 isolados obtidos foram identificados como S. pseudintermedius. Os isolados apresentaram padrões de PFGE com similaridade variando entre 84.6 e 100% e foram agrupados em 19 grupos genéticos. Apesar da frequência alta de isolados mecA positivos (66 em 70), apenas 12 apresentaram resistência à oxacilina. Multirresistência foi identificada em 29 isolados. A alta frequência de MRSP isolados neste estudo destaca a relevância de se identificarem cepas resistentes para se conduzir um tratamento clínico adequado.

Antimicrobial activity of the Nisin Z producer Lactococcus lactis subsp. lactis Lc08 against Listeria monocytogenes in skim milk / Atividade antimicrobiana de Lactococcus lactis subsp. lactics Lc08 produtor de Nisina Z contra Listeria monocytogenes em leite desnatado

The presented study aimed to verify the effect of different pH values, enzyme solutions and heat treatments on the antimicrobial activity of the bacteriocinogenic strain Lactococcus lactis subsp. lactis Lc08 and to test their antimicrobial activity against Listeria monocytogenes in reconstituted skim milk at refrigeration temperatures. This strain was previously described as a nisin Z producer and capable of inhibiting L. monocytogenes growth in in vitro tests. The antimicrobial activity of the bacteriocin cell-free supernatant of Lc08 was sensitive to enzyme treatments (except papain). The pH values and heating (65ºC for 30min, 75ºC for 15s) had no apparent effect on the antimicrobial activity of the bacteriocin produced by Lc08. Only treatment at autoclave conditions result in loss of their antimicrobial activity. Lc08 presented antimicrobial activity against L. monocytogenes in the milk system after 12h at 25ºC. No effect was found at 7ºC. The results show the application viability of the Lc08 in food systems as a biopreservative against L. monocytogenes.

O presente estudo teve como objetivo verificar o efeito de diferentes valores de pH, soluções enzimáticas e tratamentos térmicos na atividade antimicrobiana da cepa bacteriocinogênica Lactococcus lactis subsp. lactis Lc08 e testar sua atividade antagonista contra Listeria monocytogenes em leite desnatado reconstituído em diferentes temperaturas de estocagem. Essa cepa já foi descrita como produtora de nisina Z e capaz de inibir o desenvolvimento de L. monocytogenes em testes in vitro. A atividade antimicrobiana do sobrenadante de Lc08 contendo a bacteriocina produzida e livre de células foi sensível ao tratamento pelas enzimas testadas (exceto papaína). A aplicação de diferentes valores de pH e o tratamento térmico (65ºC por 30 min, 75ºC por 15s) não influenciaram na atividade antimicrobiana da bacteriocina produzida por Lc08. Apenas o tratamento em autoclave resultou em perda da sua capacidade em inibir o desenvolvimento de L. monocytogenes. A cepa Lc08 apresentou atividade antagonista contra L. monocytogenes em leite após período de estocagem de 12h a 25ºC. Não foi observado efeito a 7ºC. Os resultados mostram a viabilidade de aplicação da cultura Lc08 ou de sua bacteriocina em produtos lácteos como bioconservador contra L. monocytogenes.