As instituições de longa permanência para idosos em pequenos centros urbanos mineiros: práticas e costumes alimentares / The elderly long term permanence institutions in small urban centers of Minas Gerais State eating practices and habits

Introdução: A preservação de práticas e costumes alimentares de anciãos moradores em instituições de longa permanência para idosos (ILPI) localizadas em pequenos centros urbanos mineiros contribui para uma percepção positiva de estar na instituição. Objetivo Investigar se existe semelhança entre a alimentação recordada entre os idosos moradores nessas ILPI, referente ao período pré-institucionalização, com aquela hoje realizada pelas cozinheiras dessas instituições. Delinear o perfil de sensação de bem-estar manifestada pelos assistidos. Métodos Os critérios de inclusão dos atores participantes do estudo foram: ser nativo da região mineira do Lago de Furnas e apresentar condições para dialogar com o pesquisador (recomendados pela direção das instituições). Em seguida foi explicado aos indicados a finalidade da pesquisa e 34 deles concordaram em participar: 15 moradores na ILPI I, 7 na ILPI II e 12 na ILPI III. O número de cozinheiras entrevistadas, por instituição, foram duas pessoas. Resultados A aplicação de teste estatístico pertinente, indicou que as ILPI atendem 84,5 por cento dos pratos doces recordados coincidentemente nas três ILPI. Quanto aos salgados, cujas lembranças também coincidiram nas três ILPI, todos eles são atendidos inteiramente no presente. O perfil de sensação de bem-estar revelada pelos residentes foi positivo, pois a somatória das respostas ótimo e bom em relação à comida ofertada correspondeu a 85 por cento o que coincidiu com os resultados referentes à percepção de contentamento em morar na instituição. Conclusão A conservação das práticas e costumes alimentares de grupo populacional similar ao estudado pode ser uma das alegrias de existir na velhice.

Passado e presente alimentar de um grupo de idosos, moradores no asilo Frederico Ozanam, localizado na cidade de Carmo do Rio Claro, MG: motivo para a promoção da saúde / Passed and present food of a group of elders, inhabitants in the asylum Frederico Ozanam, located in the city of Carmo of Rio Claro, MG: the health promotion

O idoso é portador de experiência adquirida ao longo de sua existência. Este estudo voltou-se para os moradores de um asilo que possui a característica peculiar de guardar semelhança cultural com a cidade onde ele está localizado; seus funcionários e os asilados são, na sua grande maioria, nativos da Região Mineira do Lago de Furnas (Carmo do Rio Claro), partilhando dos mesmos costumes, inclusive aqueles referentes à alimentação. A comida do cotidiano faz parte da cultura material. Por esta razão, escolheu-se verificar se as preparações culinárias tipificadas em doces e salgadas, oferecidas hoje na Instituição e elaboradas pelas cozinheiras locais, assemelham-se com aquelas lembradas pelos seus velhos. O propósito é otimizar para a qualidade de vida, registrando as menções culinárias dos anciãos que representam o sustentáculo da memória culinária local. O levantamento das informações realizou-se mediante a anuência e interesse da direção. Das 52 pessoas internas, 42 por cento (n=22) foram indicadas pela direção para participar, por apresentar condições de entender e responder às perguntas por meio de entrevista. Entretanto, 35 por cento (n=18) participaram efetivamente. Houve três recusas e uma outra perda por não atender ao critério pré-estabelecido do estudo, ser nativo da Região Mineira do Lago de Furnas (Carmo do Rio Claro), perfazendo o total de quatro perdas. A coleta de dados constou de entrevistas dirigidas às duas cozinheiras e aos dezoito idosos. A análise dos dados apurados apontou: dentre as 38 preparações doces lembradas pelos velhos, o asilo oferece 58 por cento (n=22); dos 47 tipos de preparações salgadas lembradas pelos asilados participantes do estudo, 64 por cento (n=30) são confeccionadas pelas cozinheiras. Conclui-se que mais da metade das preparações culinárias doces e salgadas recordadas, ainda são oferecidas no asilo, com maior destaque das salgadas guardando ainda hoje a identidade alimentar do passado. Estas constatações são extremamente positivas para os anciãos assistidos.