Condições higiênico-sanitárias do queijo tipo coalho comercializado na feira livre do município de Vitória de Santo Antão, PE / Conditions sanitary of type cheese curds commercialized at the fair free of the city of Vitoria de Santo Antão, PE

A elaboração de queijos constitui uma das mais importantes atividades das indústrias de laticínios do Brasil, sendo a região Nordeste a maior produtora e consumidora de queijo tipo coalho. A maioria desses queijos tem sua origem ligada à fabricação artesanal, utilizando leite cru, em numerosas unidades rurais de pequeno porte. Este trabalho teve por objetivo verificar as condições microbiológicas de queijo coalho artesanal comercializado em feiras livres no município de Vitória de Santo Antão, PE.