ABSTRACT
Com o objetivo de verificar a presença de bactérias do gênero Salmonella em amostras de carcaças de frango comercializadas na cidade de Fortaleza, e avaliar o potencial risco determinado pelo consumo desse produto, foram analisadas 66 carcaças de frango abtidas em estabelecimentos comerciais da cidade de Fortaleza-CE, sendo 46 (69,7 por cento) resfriadas e 20 (30,3 por cento) congeladas. As amostras foram transportadas sob refrigeração ao Setor de Microbiologia do Laboratório Central de Saúde Pública do Estado do Ceará (Lacen-CE) e submetidas à pesquisa de bactérias do gênero Salmonella, pelo método da lavagem superficial. Foi constatada a presença de bactérias do gênero Salmonella em 4,5 por cento das amostras analisadas, todas comercializadas sob refrigeração. Esses resultados confirmam estudos anteriores, que relatam a freqüente ocorrência de salmonelas em carcaças de frango, principalmente em carcaças resfriadas, e sugere a necesssidade de uma melhoria nas condições sanitárias das granjas e abatedouros locais.