Condições higiênico-sanitárias do comércio de alimentos do município de Ouro Preto, MG / Hygienical-sanitary conditions of the food commerce of the city of Ouro Preto, MG

A qualidade dos alimentos disponíveis para o consumo é de extrema importância para a garantia da segurança alimentar e da saúde da população. O objetivo deste trabalho foi verificar as condições higiênico-sanitárias do comércio alimentício de Ouro Preto (Minas Gerais) e definir estratégias para a segurança do alimento. Foram visitados setenta e oito estabelecimentos, sendo dez bancas de feiras-livres, dezesseis açougues, três armazéns, vinte e oito mercearias, sete quitandas, dez padarias e quatro supermercados, selecionados a partir de amostra aleatória estratificada. Os principais problemas encontrados foram temperaturas de produtos refrigerados inadequadas, presença de mofo e pouca ventilação, gêneros alimentícios mal empilhados e misturados com produtos de limpeza, higiene precária do estabelecimento, higiene precária dos manipuladores de alimentos, presença de sujidades em prateleiras e balcões, produtos, como queijos e lingüiças, expostos ao ar livre, bancas de feiras montadas em locais impróprios. Os entrevistados relataram que ocorrem perdas de produtos nos estabelecimentos, devido à perecibilidade dos mesmos, falta de previsão de movimento, condições climáticas, curto prazo de validade dos produtos e pequena venda. De modo geral, os resultados observados, neste estudo, indicam a necessidade de se reavaliar a estrutura física dos estabelecimentos, bem como a distribuição dos gêneros alimentícios e a higiene das instalações.

Alimentos dietéticos: evoluçäo do conceito, da oferta e do consumo / Diet foods: evolution of the concept, consumption and offer

As expressöes "produtos dietéticos" e "alimentos dietéticos" aparecem, pela primeira vez, na legislaçäo brasileira, em 1965, sendo classificados como medicamentos. Somente a partir de 1988, os produtos dietéticos passam a ser considerados como alimentos, adquirindo importância nas gôndolas dos supermercados e conquistando näo apenas os consumidores necessitados de uma dieta isenta de açúcares, mas também aqueles preocupados com a saúde e o corpo. A evoluçäo do mercado "diet" e "light" levou à necessidade de contínuas adaptaçöes na legislaçäo de alimentos, para a garantia da qualidade dos produtos oferecidos ao consumidor. Em 1995, surge a portaria que regulamenta os "Alimentos para Fins Especiais", entre os quais encontram-se os "alimentos dietéticos". Com as reformulaçöes desta portaria - a mais recente é de 1998- o termo "dietético" tende a desaparecer, sendo substituído por alimentos para dietas com restriçäo de nutrientes. Ao lado do avanço da legislaçäo e da oferta destes alimentos, faz-se necessário o desenvolvimento de mecanismos que possibilitem ao consumidor o conhecimento de sua finalidade, das vantagens e desvantagens de sua utilizaçäo e o esclarecimento de dúvidas quanto aos termos utilizados nos rótulos, entre outras, de maneira que possa escolher, de acordo com suas necessidades fisiológicas, metabólicas e nutricionais.

Hábitos e práticas alimentares em três localidades da cidade de São Paulo / Eating habits and practices in three localities within the city of São Paulo (Brazil)

Este trabalho teve como objetivo principal o estudo do consumo alimentar em três localidades na cidade de São Paulo. Um inquérito alimentar foi realizado, nos meses de julho e agosto de 1993, junto a trinta e duas mulheres, apresentando características socioeconômicas distintas: 11 na Favela de São Remo (baixa renda), 11 na Vila Madalena (renda média) e 10 no Parque Continental (renda alta). Utilizou-se o método recordatário de 24 horas e o de frequência alimentar, além de questões abertas sobre hábitos, práticas e estratégias alimentares. observou-se semelhanças entre os grupos estudados, como por exemplo, o aumento do consumo de alimentos industrializados, o supermercado como principal local de compra de alimentos, a importância dada à carne, às frutas e aos legumes, a preferência por alimentos frescos em relação aos industrializados, as substituições ligadas à evolução dos preços dos alimentos e/ou preocupações com a saúde. Por outro lado, prevaleceu a diferenciação do consumo em função das condições socioeconômicas das famílias, verificada pela maior diversificação alimentar com a elevação da renda, com diferenças significativas (p < 0,05) entre o grupo de menor renda e os demais, principalmente, quanto ao consumo de derivados do leite e de legumes em conserva

Epidemiologia das doenças isquêmicas do coraçäo: papel da dieta / Epidemiology of ischemic diseases of heart: diet role

Este trabalho comtém dados epidemiológicos que mostram a importância do fator dieta sobre a incidência das doenças isquêmicas do coraçäo, salientando a correlaçäo positiva existente entre altos níveis sangüíneos de colesterol, obesidade e ingestäo de gorduras saturadas com o aumento da incidência destas doenças

Uso de biscoito rico em fibras no tratamento da constipaçäo intestinal crônica / Use of fibers enriched biscuit in treatment of chronic intestinal constipation

Os farelos de cereais, por serem ricos em fibras, têm sido utilizados na terapêutica de constipaçäo intestinal. Para melhorar a aceitaçäo e o uso de rotina, foram produzidos biscoitos com fibra de milho verde, contendo 23,3% de fibra alimentar. O objetivo deste trabalho foi o de avaliar os efeitos terapêuticos do referido biscoito na constipaçäo intestinal simples. Para tanto, oito indivíduos com constipaçäo intestinal crönica, sem outra doença gastrintestinal, foram submetidos a dois tipos de dieta durante um período de sete dias cada uma. A primeira, sua dieta usual, e a segunda, sua dieta usual acrescida de 100g de biscoito, equivalente a 23g de fibra alimentar por dia. Houve aumento da média do número de evacuaçöes (de 0,27 para 0,81 vezes/dia), do peso total das fezes (de 38,3 para 117,4g de fezes/dia), do conteúdo de água das fezes (de 29,1 para 91,0g de água/dia), da matéria seca nas fezes (de 9,1 para 26,4g/dia) e da fibra alimentar nas fezes (de 1,59 para 8,52g/dia). Como o acréscimo do biscoito na dieta provocou aumento de todos os parâmetros fecais estudados, ele se torna uma boa opçäo na terapêutica da constipaçäo intestinal