ABSTRACT
En el presente trabajo se informan los niveles de nitratos encontrados en muestras de fruta bomba (Carica papaya L.), guayaba (Psidium guajava L.) y plátano fruta (Musa saplentum L.), cultivados en Villa Clara y los contenidos de nitratos en muestras de compotas de fruta bomba-guayaba, y de guayaba, tomadas en los almacenes mayoristas de la provincia. El método de análisis empleado fue el recomendado por el comité mixto FAO/OMS, en 1976, para el que se emplea una columna reductora que contenía cadmio metálico. Los resultados medios obtenidos expresados en mg de Na NO3 por kg de muestra, fueron: fruta bomba, 228 + ou - 144; plátano, 188 + ou - 108; guayaba, 6 + ou - 4; compota de fruta bomba-guayaba, 128 y compota de guayaba, 6 + ou - 4. Estos resultados dieron lugar a las siguientes conclusiones: 1. Los niveles de nitratos hallados en las muestras de guayaba analizadas son muy bajos y no representan un aporte importante en el contenido de dicho compuesto en la compota. 2. Los contenidos de nitratos encontrados en las muestras de frutas bomba y plátano fruta, aunque superiores a los encontrados en la guayaba, no parecen representar riesgo toxicológico para los consumidores. Los niveles de nitratos encontrados en las muestras de compotas analizadas se encuentran por debajo de la tolerancia establecida para los alimentos infantiles lo que unido a la no presencia de nitritos, parece indicar que no representan riesgo para la salud por concepto de ingestión de nitratos y nitritos