Estabilidad de fagos de Lactococcus lactis frente al hipoclorito de sodio y durante el almacenamiento / Stability of Lactococcus lactis phages treated with sodium hypochlorite and during storage

Survival of lytic bacteriophages active against Lactococcus lactis ssp. lactis and ssp. cremoris was determined after treatment with sodium hypochlorite and during storage at 4 degrees C. Three phages were isolated from dairy plants in Argentina (ARG) and the other phages were isolated in the United States of America (US). All of them represent phages that infected cheese manufacture industries and belong to different morphological or serological groups. These phages showed higher survival in M17 broth, buffered with sodium glycerophosphate, than in trypteine soy broth (TSB). Phage populations did not decrease significantly during 14 weeks in M17 broth, whereas in TSB the titers of phage suspensions began to decline around 9 days. In addition, the effect of sodium hypochlorite was more marked in broth than in milk. A higher surviving fraction was obtained in milk, even when tenfold higher concentrations of chlorine were used. The effect of hypochlorite on phages of the same serological group was quite similar and independent of phage morphology. However, phage 137-1, which belongs to other serological group, showed lower resistance to sodium hypochlorite. Comparing the hypochlorite inactivation for ARG and US phages, it was observed that they have their own inactivation values, independently of their origin and morphological group. Long periods of time and high concentrations of chlorine were necessary to reduce the surviving fraction in milk. This indicates that hypochlorite concentrations and times of contact can be critical for the efficiency of the operative sanitization processes.

Crecimiento de Staphylococcus aureus en medios sólidos de actividad acuosa inferior a 0,86 / Growth of Staphylococcus aureus in solid media with a water activity less than 0,86

El propósito de este estudio fue determinar si distintas cepas de S. aureus podían desarrollar en sustratos sólidos con actividad acuosa 0,843 equilibrados por adsorción acuosa. Los medios sólidos usados incluían polvos deshidratados de carne de vaca, carne de cerdo y leche como sustratos básicos a los que se les agregó una fuente adicional de nutrientes para compensar las eventuales deficiencias producidas en el proceso de cocción y deshidratación. Las cepas analizadas fueron: ATCC6538P, FDA-C243, NAI y FM1. Se observó que ninguna de ellas desarrolló a 30 -C en dichos medios con actividad acuosa 0,843. Estos datos se compararon con otros donde se observó que S. aureus desarrolla en niveles de actividad acuosa comprendido entre 0,83 y 0,84 y discutidas las diferencias en el valor mínimo informado para el desarrollo de S. aureus

Mutante de Streptococcus lactis con resistencia a bacteriófagos aislados en Argentina y Estados Unidos de América / A mutant of Streptococcus lactis with resistance to bacteriophages isolated in Argentina and the United States of America

Streptococcuslactis y S. cremoris, bacterias lácticas utilizadas para la producción de quesos, pueden reesultar infectadas por bacteriófago específicos, lo que ocasiona alteraciones en la calidad, disminución de la productividad económicas significativas. Los métodos de desinfección y control más usuales no siempre resultan en una completa protección contra la proliferación de los fagos, por los que se ha recurrido al empleo de cepas resistentes a los mismos. En el presente trabajo se ha empleado un método simple y directo para obtener mutantes espontáneas de S. lactis con resistencia a fagos. La mutante S.lacts C26 obtenida a partir de la cepa S. lactis C2 sensible a fagos exhibe propiedades bioquímicas y microbiológicas similares a las de la cepa original C2, diferenciándose de ella por una clara resistencia al fago St15, de morfología alargada, utilizado para la selección. Las curvas de la cinética de crecimiento de la mutante en ausencia y en presencia del fago resultaron semejantes. La cepa C26 fue controlada con otros dos fagos aislados en Argentina y con seis fagos de dos tipos morfológicos, aislados en la Universidad de Cornell en EE.UU. La cepa C26 que fuera aislada como mutante resistente al fafo St15, resultó también resistente a todos ellos. Por otra parte, ha sido de interés verficar que los fagos no siempre observan una especificidad estricta con respecto a la especie de la célula huésped. El fago D59-1, aislado utilizando una cepa S. cremoris, también provoca una lisis significativa en la cepa S. lactis C2, suiriendo que ambas poseen sitios receptores semejantes. La mutante C26 fue empleada con éxito en Buenos Aires, en la planta elaborada de quesos donde fuera aislado el fago St15, lo que alienta la posibilidad de emplear esta metodología en el desarrollo de fermentos lácticos