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Colet. Inst. Tecnol. Alimentos ; 27(1/2): 57-60, jan.-dez. 1997. ilus, tab, graf
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-268594

ABSTRACT

Estudou-se o efeito de cocçäo na concentraçöes de tiamina, riboflavina, niacina e ferro em macarräo emriquecido, tipo espaguete. Após a cocçäo, 69 por cento de tianina, 69 por cento de riboflavina, 65 por cento de pidoxina, 67 por cento de niacina e 72 por cento de ferro ficaram retidos na massa. Quantidades que variaram de 2 por cento para o ferro e 18 por cento para a tiamina foram encontradas na água de cocçäo. Recomenda-se o enriquecimento em massas curtas, destinadas à produçäo de sopa, pelo aproveitamento de água usada na cocçäo.


Subject(s)
Chromatography , Food Handling , Food, Fortified , Niacin , Pyridoxine , Riboflavin , Spectrum Analysis , Thiamine , Vitamins/therapeutic use
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