ABSTRACT
O queijo Minas Frescal é um dos produtos de laticínios mais populares do Brasil. Este trabalho teve como objetivo avaliar os resultados obtidos nas análises de amostras de queijos Minas Frescal, verificando sua conformidade com a legislação, antes e após a publicação da Instrução Normativa nº4/2004. Foram avaliadas 22 amostras, de diferentes marcas comerciais, com registro no Serviço de Inspeção Federal (SIF). As amostras foram colhidas pelas equipes de Vigilância Sanitária em estabelecimentos varejistas de municípios abrangidos pela Direção Regional de Saúde (DIR) de Campinas, de Piracicaba e de São João da Boa Vista, em atendimento ao Programa Paulista 2002 e Programa Paulista Biênio 2003-2004. A determinação do teor de umidade e de gordura no extrato seco foi realizada segundo metodologia descrita pelo IAL (1985), as análises microbiológicas (coliformes a 45°C, estafilococos coagulase positiva, Salmonella sp e Listeria monocytogenes) foram efetuadas conforme preconizado pela APHA (1992) e a análise da rotulagem foi realizada com base na Portaria nº371/1997, do MAA, verificando se constava na lista de ingredientes a presença de aditivos não permitidos (ácido lático). Os resultados obtidos, considerando-se a legislação em vigor no período de realização do Programa Paulista, demonstraram que 68,2% das amostras foram condenadas, sendo 31,8% devido aos parâmetros físico-químicos, 50,0% aos padrões microbiológicos e 36,4% por constar a presença de ácido lático na rotulagem, indicando que a qualidade dos queijos Minas Frescal é insatisfatória. Quando os mesmos resultados foram avaliados considerando-se a legislação atualmente em vigor, verificou-se uma maior porcentagem de condenação (95,5%), 95,5% quanto aos parâmetros físico-químicos e 54,5% quanto aos padrões microbiológicos. Para que queijos Minas Frescal com padrão de qualidade de excelência sejam expostos ao consumo, é imprescindível maior interesse e empenho dos fabricantes e rigor na fiscalização por parte dos órgãos competentes. O Programa Paulista, que objetiva monitorar a qualidade e detectar irregularidades em alimentos comercializados no Estado de São Paulo, com aplicação da legislação sanitária, é de relevada importância nesse sentido
Subject(s)
Legislation, Food , Food Quality Standards , Cheese/analysisABSTRACT
Este trabalho relata um surto de intoxicaçäo alimentar ocorrido em março de 1994 na cidade de Santa Bárbara D'Oeste-SP (Brasil). O alimento envolvido foi bolo recheado e confeitado, contaminado por Staphylococcus aureus ao nível de 2,9 x 10(elevado a potência 9) UFC/g. Baseado no inquérito epidemiológico realizado e na elevada contaminaçäo, concluiu-se que Staphylococcus aureus foi o microorganismo patogênico responsável pelo surto. Os fatores que, possivelmente, contribuíram para a ocorrência do surto, higiene inadequada dos manipuladores e manutençäo do alimento à temperatura ambiente por longo intervalo de tempo, säo discutidos
Subject(s)
Staphylococcus aureus , Food Preservation , Food Contamination , Foodborne Diseases , Food HandlingABSTRACT
No período de 1987 a 1993, a Vigilância Sanitária Municipal investigou 53 surtos de enfermidades transmitidas por alimentos na cidade de Campinas-SP (Brasil), sendo que em 19 deles houve comprovaçäo laboratorial. Alimentos preparados em serviços de alimentaçäo foram implicados em 14 (73,6 por cento) surtos, enquanto que alimentos preparados em residências e padarias/confeitarias foram responsáveis, respectivamente, por 3(15,8 por cento) e 2(10,5 por cento) surtos. Os resultados mostraram que Bacillus cereus e Staphylococcus aureus foram os agentes etiológicos responsáveis, respectivamente, por 68,4 e 31,6 por cento do total de surtos. Bacillus cereus foi incriminado em 78,6 por cento e S.aureus em 21,4 por cento dos surtos relacionados com serviços de alimentaçäo. A relevância destes microorganismos como agentes etiológicos de surtos de enfermidades transmitidas por alimentos e os principais fatores que contribuem para a ocorrência de tais incidentes säo discutidos neste trabalho