ABSTRACT
Uma das grandes preocupações atuais tem sido a questão da segurança do alimento, pois, apesar das inovações tecnológicas na fase de produção, armazenamento e distribuição, quadros de toxinfecção alimentar continuam ocorrendo e de forma crescente. Este trabalho teve como objetivo analisar microbiologicamente ovos comercializados na cidade de Sobral, CE verificando a qualidade sanitária do ovo de galinha in natura. Os ovos foram colhidos de três pontos comerciais diferentes da cidade de Sobral: supermercado, mercado central e postos de venda. De cada ponto comercial, foram coletados 40 ovos, num período de um mês de monitoramento, totalizando assim 120 ovos coletados e avaliados no período de 06/03/06 a 06/06/06. Foram realizadas análises de bolores e leveduras, contagem total, coliformes totais e fecais, Salmonella, Staphylococcus aureus, no conteúdo do ovo, e na água de enxaguadura da casca do ovo. Esta pesquisa mostrou que o conteúdo dos ovos analisados do mercado central e postos de venda, não apresentaram nenhum tipo de contaminação em nenhuma das análises realizadas; já em 25 por cento das amostras de ovos do supermercado foram detectados coliformes fecais. Em relação às análises feitas com a enxaguadura da casca dos ovos dos mesmos pontos comerciais, foi possível verificar contaminação em todas as análises, com exceção de Salmonella, que não foi encontrada. E nos postos de venda, além de não ter sido encontrado Salmonella, não foram encontrados também Bolores e leveduras e S. aureus, na casca. Esses resultados sugerem a necessidade de um maior controle na procedência do produto, limpeza e integridade da casca, embalagem do ovo e tempo de comercialização.