ABSTRACT
Fitoquímicos com ação antioxidante presentes no café, apresentam diversos benefícios na saúde devido as suas propriedades funcionais. A atividade antioxidante foi avaliada utilizando-se ensaios in vitro para se investigar a atividade sequestrante de radicais livres DPPH e testes in vivo para determinar a inibição da peroxidação lipídica. Os dados obtidos permitem sugerir que as bebidas de café solúveis cafeinado e descafeinado apresentaram uma forte atividade antioxidante e esta é dependente da concentração. A atividade antioxidante in vitro da bebida de café solúvel cafeinado apresentouse maior do que a do café solúvel descafeinado. No entanto, o tratamento não inibiu a peroxidação lipídica do cérebro de ratos in vivo, em comparação com o controle. O tratamento com a ingestão das diferentes bebidas reduziu a concentração de ferro sérico. Os dados obtidos sugerem que as bebidas de café solúvel apresentam uma forte atividade antioxidante e esta é dependente da concentração.
Phytochemicals with antioxidant activity contained in coffee presents many health benefits due to their functional properties. This study aimed to determine the content of phenolic compounds and the antioxidant activity of soluble caffeinated and decaffeinated coffee beverage. Soluble solid parameters and phenolic compounds, as well as, antioxidant activity were analyzed using in vitro essays to investigate free radical scavenging activity. In vivo essays were used to determine lipid peroxidation inhibition. The in vitro antioxidant activity of soluble caffeinated coffee was higher comparing to decaffeinated soluble coffee. However, comparing to the control, the treatment does not inhibit rat brain lipid peroxidation in vivo. It was also observed that the consumption of different beverages reduces the concentration of serum iron. The data obtained suggest that soluble coffee beverages present a strong antioxidant activity which depends on the concentration.
Subject(s)
Antioxidants , Coffee , PhytochemicalsABSTRACT
As doenças de origem alimentar constituem um dos mais sérios problemas de saúde pública no mundo atual. Os profissionais envolvidos com a atenção primária em saú- de, incluindo aqueles do Programa de Saúde da Família (PSF), podem contribuir significativamente para a promo- ção de hábitos saudáveis na higiene e preparo dos alimentos, orientando à população para a segurança alimentar. Todavia, o despreparo de muitos Agentes Comunitários de Saúde (ACS) dificulta a prevenção, identificação e notificação de surtos de toxinfecções alimentares. Esta pesquisa teve por objetivo avaliar o conhecimento de ACS sobre segurança alimentar e paralelamente, realizar intervenção educativa. Constatou-se que há deficiências na capacitação destes profissionais para lidar com a prevenção e controle das doenças de origem alimentar. Entretanto, após a intervenção educativa, verificou-se o aumento do conhecimento dos ACS sobre segurança alimentar, higiene e boas práticas de manipulação.
Foodborne diseases constitute one of the most serious public health problems in the world today. The professionals involved in primary health care, including those from the Family Health Program (FHP), can contribute significantly to the promotion of healthy habits in hygiene and food preparation, guiding the population to food security. However, the unpreparedness of many Community Health Agents (CHAs) hinders the prevention, identification, and reporting of foodborne disease outbreaks. This study aimed to evaluate the knowledge of CHAs about food security and, in parallel, conduct an educational intervention. It was verified that there are deficiencies in the training of these professionals toward dealing with the prevention and control of foodborne diseases. However, after the educational intervention, an increase was observed in the CHAs' knowledge about food safety, hygiene, and good handling practices.